蘑菇的营养价值及功效有哪些？蘑菇营养价值5大盘点！

蘑菇拥有的，真的不止大自然赋予的美味。

蘑菇是一种真菌，种类繁多，富含维生素、矿物质和其他多种营养物质。比起需要花更昂贵价格才能购买的生蚝和羊肚菌，在普通菜市场、超市就能购买到的有着白色或棕色伞帽的蘑菇，同样营养丰富。

山珍里的健康冠军，蘑菇营养价值5大盘点

蘑菇富含B族维生素。核黄素、烟酸、叶酸等B族维生素参与了人体内无数种代谢反应。一些蘑菇中某些B族维生素的含量甚至要高于其他品种，比如大褐菇（Portobello，又称牛排菇、波多黎各菌）中的叶酸含量要比小褐菇（crimini mushroom）高；而香菇（shiitake）中的维生素B6含量要比其他蘑菇高。

蘑菇富含维生素D。植物性食物中很少有富含维生素D的，这种营养物质对骨骼健康、肌肉和神经功能、维护免疫系统起重要作用。虽然光吃蘑菇远不能达到每日维生素D的摄入量（每份蘑菇仅能提供每日身体所需的3%），但它们确实是增加营养摄入的优选食物，尤其是那些平时很少吃脂肪含量高的鱼类、蛋类（这些食物富含维生素D）的人群。

提高免疫力。蘑菇能为身体提供抗氧化物质，这种营养物的好处数不胜数。首先，它们能抵抗自由基对身体的破坏，避免更严重的健康问题，如心脏病、癌症和老年痴呆等。近些年，很多研究都发现抗氧化物可能有延缓衰老的功效。

另外，蘑菇中还富含硒，这种营养物对维持生殖系统健康、DNA生成、甲状腺运作有重要作用，同时还能抵抗自由基。

提鲜。虽然做成菜后，蘑菇还是蘑菇味儿，但那种特有的鲜味在烹饪后会更加浓郁。因此，蘑菇很适合来为意面酱汁或沙拉做配菜；你也可以在早餐麦片中，加入调过味的蘑菇和煎蛋。

增加饱腹感。为菜肴增加一些热量低、有口感、鲜味足又能饱腹的材料，蘑菇在合适不过了。做饭时，加入一份蘑菇，既不会增加多少热量，还能提高蛋白质摄入。烹饪肉菜时，加点蘑菇来调味，那滋味光是想就流口水啦。

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