李时珍说过：核桃能“补肾通脑，有益智慧”，由此被奉为补脑佳品。《神农本草经》也有它相关的记载：核桃的外皮性温、味甘、无毒，对于安神补血等都有一定的益处。

核桃含有什么成分？

相传核桃出自西域的羌胡，当初由张骞将其带回中原并培植成功，因此核桃又被称为胡桃。在国际上，核桃与杏仁、腰果、榛子一起被列为四大坚果。国外称它是“大力士食品”、“益智果”，国内则称核桃是“长寿果”。这都是因为核桃具有显著的健脑功效和丰富的营养价值。

核桃中的不饱和脂肪酸占到了90%，而且其中的ω-3不饱和脂肪酸，是大脑和脑神经的重要营养成份，直接影响着大脑和视力的发育。此外，核桃中还富含矿物质和维生素，其中的维生素B和维生素E可以防止细胞老化，有健脑和增强记忆力的作用。不过，核桃的功效远不及此。

核桃的养生功效，可不止有健脑

李时珍说，核桃“补肾通脑、有益智慧”，因此千百年来，核桃的健脑作用始终被排在首位。而且，中医还研究出了吃核桃的方法。将核桃仁和冰糖一起，捣制成核桃泥，然后将其密封储存起来，每次取两汤匙，开水冲服。在人们看来，每次冲服时的白色液体是核桃奶，最能健脑。

其实除了健脑，核桃还有抗衰老的功效。维生素E可以使得细胞免受自由基的氧化侵害，在医学界被认为是最好的抵抗衰老物质，核桃中富含维生素E，因此又被称为“万岁子”。

核桃对心脏的好处也是显而易见的。根据《新英格兰医学杂志》发表的一项研究显示，核桃中的不饱和脂肪酸，能够最大限度降低胆固醇的含量，常吃核桃，可以降低心脏病的发病率。

核桃还有调理失眠的功效。相传，清末一位荷兰公使失眠严重，李鸿章知道后用核桃仁制作成胡桃酪邮寄给他，连续吃了一个月后，失眠消失了。在中医看来，肾虚引发的失眠，吃核桃便可以有效缓解。

依据中医的理论，核桃补肾强筋，因此经常服用可以有效缓解关节炎的症状，而在西医眼里，正是核桃中富含的维生素B，才使其具有了缓解关节疼痛的作用。

核桃什么时候吃？最好这样安排

核桃好处多多，最好是在早餐的时候吃，因为核桃油脂含量比较丰富，而早上人的代谢功能又是最强烈的时候，早餐吃核桃，可以不用担心其难以消化。相反，油脂含量丰富，相对消化起来比较慢，反倒能够抑制人午餐的食欲，对于减肥的人来说，这再好不过了。

反过来说，如果晚餐之后吃核桃，因为它消化起来慢，而夜晚又是人休息的时候，这无疑会给肠胃增加不必要的负担。而且，核桃每次的量也不要吃太多，三个就足够了，最多也不要超过六个。再者需要注意的是，核桃热量高、油脂多，正好腹泻的人是不适合吃的。

核桃除了干嚼，还能这么吃

日常生活中，大部分人都把核桃作为坚果干嚼着吃了，不过事实上核桃还有其他的一些吃法呢。

上面提及的核桃冰糖泥，是和冰糖一起捣制成泥，密封保存，每次用开水冲服。其实还有其他的多种吃法。

核桃黑芝麻糊：把黑芝麻、核桃仁分别放入锅里炒熟，然后混合在一起碾碎成粉末状，接着，再炒熟适量的糯米粉，然后把它们混合在一起，凉了之后密封保存，每次吃的时候，取出一些，加入白糖，冲水喝即可。

核桃红糖水：核桃仁加上适量的红糖放锅里炒成碳状，而后用水煎服即可。