菜单营销——润物细无声的营销从这里开始

消费升级的餐饮时代，对于餐饮经营者而言是一个行业洗牌时代，无论是热火朝天的火锅，还是精致典雅的西餐，一成不变的营销已经无法满足追求体验感的消费者。而作为餐饮的品牌经营者，就需要不断地推陈出新。

但就营销成本而言，季度性的营销成本压力过大，品牌升级、硬广投放、线上烧钱营销都需要餐饮经营者真金白银地砸进去，效果另说，对于追求毛利率的餐饮经营者来说，这样的投入无疑就是在伤口上撒盐。有没有一种成本低、效果好的营销方式呢？当然有，菜单营销就是性价比最高的营销方式。

▲菜单在餐饮营销中往往被大多数人所忽略，但许多具备深厚营销功底的餐饮创业者，把菜单营销这个概念玩到了极致，其效果甚至超过了铺天盖地的硬广宣传，降低营销成本的同时，以四两拨千斤的玩法让餐厅的美名不胫而走。

①用田忌赛马的方式做菜单

▲菜单上的排序如同成语故事田忌赛马一样，颇为讲究，不同的菜品组合会形成不一样的用餐体验。对于菜单上的菜品排序、字体、图片大小、都能间接影响消费者对菜品的选择。聪明的餐饮经营者往往将贵的菜品放在前面，配以精致诱人的图片，让消费者直观地感受到餐厅主打菜的品相。

通过对菜品的组合销售，更是效果奇佳。每家餐厅都有少部分是消费者很少点的菜，菜单的排列组合这时就派上大用场了。将店内的招牌菜和这部分菜品相结合如何营销菜，并用数字标识出部分折扣，会让消费者更多地去关注到其他的菜品，“爱屋及乌”说的就是这个道理。用少量的折扣和菜单的搭配组合，有时会达成刺激二次消费的目的，这样的营销方式，是不少精明的餐饮经营者的常规操作。

②高逼格的麻婆豆腐

▲相对于单薄的菜单，一本厚重的菜单无疑会引起消费者的重视。餐饮策划营销所追求的就是“润物细无声”的体验。曾经有餐饮创业者做过调查，同样的菜品，菜单的豪华程度有时候决定了单价的不同。

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就像功夫大师李小龙在好莱坞试镜时对记者所说的，“一杯水装在玻璃杯子里就是普通的水，装在一个价值几千万的古董里，它就是圣水。”一份麻婆豆腐在单薄的菜单上售价和在一本厚重感和品质感俱佳的菜单上的售价是不同的，消费者这时所满足的，不仅仅是食物带来的果腹，更享受着品质感所赋予的尊严。

③别给消费者太多选择

▲曾经有位文学家说过“现代人的焦虑很大程度上因为选择太多”，而这样的道理在餐饮行业同样适用。一些优秀的餐厅的菜单上不会出现超过10道主菜，因为菜品过于繁多会造成消费者的视觉疲劳，同时无法体现出主打菜的重要性。对于数量的选择，往往是餐厅的细节把控。好的餐厅会替消费者选择，毕竟在餐饮行业中，“宁缺毋滥”的经营理念同样适用。菜品过多同样会造成出品的质量参差不齐。

所以好的菜单，在每个类型上，往往只会出现5-7道菜品如何营销菜，配上秀色可餐的图片，如果有机会，些许的留白更会博得消费者的青睐。没有人愿意从密密麻麻的文字中去挑选一道菜。

④互联网时代的菜单

▲互联网时代的餐饮企业，正在经历着改朝换代的洗牌，许多优秀的餐饮企业在品牌升级中将菜单作为重中之重。不少餐厅引进了iPad作为菜单，同时加入大数据的分析。当消费者在点菜时，屏幕会显示这道菜的青睐指数，健康指数已经受欢迎指数等等，让消费者更加全方位地了解菜品。

同时，电子菜单中在点菜之余，可供给每一桌消费者使用，而这样人性化的服务出发点都是源于餐饮创业者对于菜单的改革理念。

⑤用摄影构图来做菜单

▲当顾客看一份菜单的时候，眼睛会先看中间，然后滑向右上区，最后去到左上区。这就是菜单的“金三角”区域，这三个地方通常是利润率最高菜品放置的区域，这个位置会吸引顾客的视线，在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是不错的吸引注意力的方法。

当然，也有一些餐厅，选择将稍微有点贵的单品放在菜单的最上部做“诱饵”，这会让其他的菜品显得比较划算，也会让顾客有种捡到便宜的惊喜，可以放手再点些其他的。

菜单作为餐厅最常见的品牌常常被很多餐饮创业者视为鸡肋，他们总是抱着“酒香不怕巷子深”的陈旧思维，而新时代的餐饮市场就需要用“润物细无声”的营销理念让消费者对餐饮理念的认同，菜单就像一张船票，有了它，消费者才能登上你的船。