牛胃有几个？牛胃有四个，你到底会不会吃

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一顿完美的火锅中

怎么能少得了

草肚、金钱肚、百叶、散旦

这些统称牛肚

也就是牛胃

它们其实对应的学名是：

瘤胃、网胃、辫胃、皱胃

每种“牛肚”都有最优吃法

你知道么？

要说到牛胃，可能大家需要知道，牛其实是反刍动物。反刍，俗称倒嚼，是指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。而究其原因是因为反刍动物吃的草“不好消化”。

动物摄取草茎后，首先必须将植物细胞的坚固外壁分解，才能利用植物细胞内的营养物质。草茎、蒿秆类植物中纤维素、半纤维素以及木质素等含量很高，高等动物体内没有分解纤维素的酶，所以只能在在自己的胃里养上一群“苦力”，利用微生物去制造能够分解纤维素酶。

▲ 牛的消化系统示意图

要知道牛牛们是没有门上牙的，有些草没经过咀嚼就吃下去，进入到瘤胃储存。瘤胃也就是我们所说的草肚。当牛牛们没东西吃嘴巴又痒痒的时候，把存在瘤胃的食物逆呕到口腔再慢慢吃。

▲ 牛首次吃食物一般都是“囫囵吞入”，日后在反刍到嘴里“慢慢品尝”

牛的第二个胃是网胃，跟瘤胃相连。就是我们常说的金钱肚。网胃跟瘤胃虽然长得不一样，但是功能是差不多的，被咀嚼后的食物在这两个胃中流动并发酵。

▲ 牛胃左右面观

食物被再次咀嚼之后变成液态，流到重瓣胃，也就是牛百叶。

在现代医学中，牛胃分两部分：前三个胃（瘤胃、网胃、瓣胃），和皱胃。只有皱胃能分泌胃液，可以说，皱胃才是真的“胃”。

▲ 牛的整副胃

好了，上完了生物课，就要进入今天的正题了，这四种“牛胃”，怎么样才能最大限度的满足“吃货的胃”。

“草肚”用来打火锅

▲ 草肚

草肚，即瘤胃，表面上有很多乳头状突起，而且形状不一，有粗有细，口感比较韧，所以最适合用来打火锅，而炒菜中常常用来做尖椒肚丝，用萝卜来闷煮也是hin好吃。

“金钱肚”用卤水烹

▲ 金钱肚

金钱肚，即网胃，内壁上有六边形蜂窝状网纹，比较像渔网，这样的形状能很好地锁住汁水，闷煮之后，酥而不烂，广东人喜欢用卤水来烹制，粤式早点中也有它的身影。

“牛百叶”川渝火锅不能少

▲ 牛百叶

牛百叶，即瓣胃，又叫毛肚，表面是薄薄瓣状，有一些小突起的东西，比起金钱肚，有更强大的保留汁水的能力。新鲜的牛百叶是黑色的，用来做拌菜或者火锅最佳，也是川渝火锅必备的配菜之一，不过牛百叶比较薄，不宜煮太久。

“蘑菇”“散旦”炖、熘、炒

▲ 散旦

“蘑菇”，即皱胃，又叫散旦、真胃。皱胃中有滑滑的粘膜，跟蘑菇表面的粘液相似，所以在爆肚店里，皱胃被称为“蘑菇”，不过行业里统称为散旦。这个胃比较少人吃，都是吃前三个，一般用来炖、熘、炒。