【每日一课】餐饮店业绩为啥下滑?淡季营销工作怎么做?

qinzhiqiang 07-02 11:07 852次浏览

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各位网友,大家好,前几天,有几个开餐饮店的老板给我留言说,自己的餐厅刚开业那会,尤其是前三个月生意特别好,之后,营业额就慢慢地开始下滑了,于是,他们开始调菜,开始注重营销。另外,还有人提出了一个观点餐饮营销怎么做,就是旺季做业绩,淡季做口碑。接下来,我将围绕“餐饮店业绩为啥下滑及淡季营销工作怎么做”这一内容来讲。【餐饮店业绩为啥下滑】在开业之前和开业的时候,很多老板都是比较重视的,可以说是锚足了劲干,无论是在店铺宣传,还是在朋友邀请等上面都下足了功夫,开完业以后,他们基本上把心就放下来了。所以说,短期内这些业务关系、这些捧场啊等等,已经足以让你的店铺生意在这两三个月内达到一种繁荣景象。作为一个有经验的餐饮人,他是不能够放松任何警惕的,其实,开业前的这两三个月也是餐饮管理者组织营销的一个好机会。因为现在的人气已经基本上有了,如果,你能够采取很好的营销方案的话,那么,餐饮店生意自然而然地就会火起来。举个例子,在开业的时候,好多的老板都会使用物质营销这种手段。其实,客流比较多的时候,餐饮店老板可以多做活动,深化活动,把客人的利益与需求放到前面,多让自己的员工侧面探听客人的需求以及心理,做到及时纠正,及时调整,这样才能快速让自己的餐厅一举成名,能够持续地活下去。

作为一个没有经验的餐饮人,感觉开业大吉了,客源就会源源不断,其实不是这样的,因为现在餐饮行业的竞争也是非常激烈的。营销活动,还是需要进行的,当然,这并不是说你搞一个活动就行了,当然,这也是很多人经常会犯的一个毛病。有些餐饮店搞了一个活动,看见有客源了餐饮营销怎么做,它就把这个活动取消了,没有持续性。像这种没有连环性的活动搞了之后,就出现什么情况呢?断档。所以,在当下你要想搞活动,就得要坚持,要持之以恒。举个例子,像之前有个餐饮店每周一都会搞这个特定价格菜的活动,坚持了好几年。在现实生活中,有很多的活动的效果都不是立竿见影的,它需要一个口授相传的传播过程。如果,你没有这个过程的话,就很难总结出顾客的需求店。所以,在开业那会,你应该把更多的精力放在锁定客人的需求点上,要不间断的推行很多的营销活动,这样你才能锁住顾客,并且留住他。开业之后,你没有那种后续的坚持,业绩下滑也就会成为一种必然现象。所以,我才说开业火爆三个月以后见分晓,而餐饮店业绩下滑就是你活动没有坚持的原因所致。【淡季营销工作怎么做】什么叫旺季做业绩,淡季做口碑呢?很多的城市的餐饮店都有淡旺季之分,旺季的时候不愁客源,你就要迅速做翻台,做营业额,把业绩搞上去,让旺季挣的钱足以支撑你全年的利润。那么,在淡季的时候怎么做?为什么要做口碑?因为淡季的时候,人流可能会减少。流动人口、外来人口的减少,都是由整个大环境造成的。所以,这时你就深抓出品质量,深抓服务质量,深抓体验感。只要把这三点做好了,店铺的口碑也就做上去了,口碑做好了,到了旺季的时候,餐饮店的营业额自然也就会跟着上升。