新手要怎么做才能经营好自己的餐饮店

近日，不断有餐厅老板反应：我这餐厅客流量大，菜味道不错，服务员颜值高，为什么营业额总是无法突破呢？羊毛出在羊身上，要想提高客单价，方法无非两种：一是让顾客多点菜；二是让顾客点贵的菜。餐饮经营各有各的做法，不过对于一个餐饮新手来说怎么做，什么必须做却十分迷茫。他山之石可以攻玉，前辈的经验是可以给大家一些启发的。

“声誉”是更好的广告效应。以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“声誉”广告是适合任何一家餐厅、餐厅的，好的声誉是一传十、十传百，只有好的“声誉”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断餐饮营销怎么做，生意才能不断兴隆。

客单价提高可以拉升餐厅的营业额，也可以为餐厅创造较大的利润，是所有餐厅应该全力以赴的明确目标。不过，强扭的瓜不甜，要让每一餐每一位顾客心甘情愿多花一点钱，要讲方法：

比价选择。在推荐菜品中，一般在相同价格带中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品，以A 高价和C 低价品种做价格比较。在推荐时重点成交B，或者只拿A和B做比较，让顾客二选一。

需要注意的是，避免价格的种类很多。因为这引起顾客不需要的商品增加，使顾客选择商品成为困难，影响体会感。

应景的外带餐点。外带可以让上门来的客人增加消费，也可以纳入外卖体系，所以餐厅应该把它当成一条重要的生财之道。外带餐点有两中形式，一种是平时就提供外带的小菜、点心、简食和特制的辣椒油、沙茶酱等佐餐料；一种是节日才推出的汤圆、粽子、月饼、年糕等应节食品。

经营必需要有自己的所谓特色。餐厅经营更好制作可以长时间做的菜品，不必搞多种经营的特色。比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，逐渐的更新，逐渐的发展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。

这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜聚集到一起，没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。不管那种形式，它为餐厅带来的收益都非常可观，可以使在来客有限的情况下，产生更多的消费额。

会说话的服务员不只是口齿清晰，用简单明了的话语为顾客推荐菜品。重要的是善于用语言描述产品，更深层次是能用言语吸引顾客的食欲，使Ta不管从情感上还是味蕾上有期望的感觉。现在的很多顾客消费都不是理性的，理性的比较少，尤其是吃饭的时候，其实大部分人都是拿不定消费的主意的。再对顾客充分了解之后进行沟通，让他感受到服务质量，不能让人觉得你就是一味的夸，一味的滔滔不绝，而是要让人充分了解产品，体现出产品本身的魅力，要让跟他的沟通融为一体。

总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。在提供优质服务的基础上，要充分调动各种促销手段，考究营销艺术，不断吸取教训，不断总结经验，在“软件服务”的灵活性上多思考，开业，不必一步到位

一般情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌的准备开业，有是请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜聚集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋友，亲人，以及熟悉的政界商界朋友请到，实指望给自己的店做做宣传，把自己点的名气打出去。

其实，这其中已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略餐饮营销怎么做，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。餐厅的整体服务才会有一个“质”的飞跃。

不要扎堆。有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后慢慢的形成所谓的市场.其实这是 危险的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些经营好的店，会被那些经营不好的店拖垮。不要到大店的旁边开店。因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。

餐饮业是个勤行，劳动密集型行业，中小型店面的餐饮店居多。人员成本占餐饮店开支的大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照餐饮店需要的 低数量来配置员工。不管是前厅还是后厨，一旦出现员工流失，人员配置马上就会吃紧，假如出现恶意罢工、消极怠工的行为，就出现员工严重不足现象，这时候，别说赚钱了，店面都运转不了。假如对厨房不满意，要更换厨师长，那更是个大手术：上新厨师长、配厨师、重新定位菜品、试菜、购买餐具，解决前任厨房人员的工资、社保，惹来一堆麻烦。假如没有充分的人力储备，一般餐饮门店的经营都会心力憔悴，无法安心再经营。结果就是转店、关门、换行业。

以上几点心得看似很简单，大家都懂，但真正做到的人有多少呢？餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情，有的是需要一点一点地从小事做起。

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