5大营销手段搞定所有类型客群,让你的餐厅顾客盈门!

qinzhiqiang 10-04 16:56 1,264次浏览

餐饮业态越来越丰富,从节省时间、增强体验两个维度不断冲击餐饮原有的边界,填充消费方式、重塑消费习惯、整合营销模式,倒逼餐企向效率、体验两个方向持续升级。

上文中为大家介绍了如何借用公式辅助营销(戳这里回顾精彩☞想要提高餐厅营业额?首先你要掌握这两个“公式”!),既然明确了顾客结构的重要性,那么今天我们就来梳理下您餐厅的客群,并提供当下最热门的营销手段辅助前厅降本增效。

在当下餐饮业,消费者更喜欢什么样的服务呢?

“保姆式”和“言听计从”的服务思维正在OUT,讲求“时、度、效”的服务手法正得人心,会员制升级的长线服务理念在上演,通俗讲:从外卖、排队、点餐、用餐、支付、评价等全部就餐节点都有恰到好处的服务体验才是主流需求。

如何在不增加服务员工作难度的前提下,做好各种客群的营销,并且提高前厅效率,给顾客留下好的用餐体验感呢?首先我们先看一下您的顾客结构:

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Part.1 潜客

潜在客人,即听说过品牌但未消费过的目标顾客。这部分客群人数巨大,通常餐企要付出较大营销成本,且营销效果无法评估,引流效果一般。这个阶段的顾客还没有到店消费,甚至不了解品牌,借助线上渠道来拉新引流效果最佳。

推荐营销方法:砍价、朋友圈广告

■ 砍价:餐饮业里的“拼多多”,基于微信关系链进行营销,提高餐厅品牌曝光,带来更多新客流,留下更多回头客。

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创建砍价活动时遵循三个原则:❶砍价商品应选择销量优秀、品质好的产品,商品券效果更佳;❷该活动具备一定吸引力和价值;❸活动推广渠道应多样,线上公众号+线下门店推广效果更好。

■ 朋友圈广告:使用天财商龙微信支付的商户有福利了,每月微信支付笔数超过100笔,可获得腾讯赠送的免费朋友圈广告。每月最高可获得20000元广告资金,一二线城市相当于250000次曝光量。直接发送到目标客群朋友圈内,可内嵌会员注册/领券/买券活动,提高品牌曝光度营销手段,精准投放给您的潜客群体。

Part.2 随客

随行客人,即非买单的同行客人;随客一般占到门店客流量70%以上,在第一次用餐体验后,了解了餐厅出品、服务、环境、价格、地址等各方面信息,相比于潜客更容易转化为买单客到店消费。然而,如此庞大的客群往往被餐企忽视,没有针对转化随客的营销活动和方法,这也是导致餐厅发展会员有局限性的原因之一。

推荐营销方法:点餐随机红包

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■ 点餐随机红包:这种方法是当前最有效转化随客成为会员的方法,使用智慧餐厅的商户只要设置好随机红包券(支持代金券、菜品券、折扣券、赠品券),服务员只要引导客人使用手机点餐,立刻可以转化一大波会员,若随客当餐未使用券,也可在设计券时增加到期微信提醒,统计券的回收,来锁定目标随客。

Part.3 买单客

买单客是营销活动的主要目标客群。针对买单客最常见的玩法就是储值,目的是锁定会员的下一次消费,但由于餐企竞争态势日益严峻,顾客不愿意参与大额储值活动,更愿意用最少的钱享受最高的优惠,这也导致了部分餐企无限度增加营销活动让利来抢夺客流,“价格战”不仅损伤了餐厅应有的利益,还无法吸引目标客群,赔了夫人又折兵。第二个值得思考的问题,您当前的买单客群体中,根据消费能力、消费频次、最近一次消费时间(RFM模型)可分为9种维度的群组,您是否及时对其进行分层管理和数据分析、并投其所好精准营销?

推荐营销方法:智能充值、评价奖励

■ 智能充值:智能储值是显示在桌边付场景中,客人结账单界面下发的储值方案。系统不仅支持小额储值,还支持方案储值,即食客仅会看到大于消费账单金额的储值方案。比如,当餐消费300元,小额充值方案:充310送20,充600送60,充900送150;方案充值:充200送10元,充500送50元,充1000送150元,仅可看到后两档。

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■ 评价奖励:买单客结账后可以对商户进行评价,评价后获得券或积分奖励,该奖励可有效带动部分买单客复购,商家也可根据券的使用情况跟踪买单客消费轨迹,用于买单客的分层管理及数据分析。

Part.4 忠诚客

忠诚客指经常到店消费且愿意介绍新客到店的忠实老顾客,您知道您的门店需要多少忠诚的老顾客吗?给您一个行业参考值

忠诚客计算方法:桌位数x2x30/消费频次

消费频次是根据业态、餐厅经营状况,您自己定义一个月消费几次才能称为忠诚客。例如,中餐业态1年内消费10-12次算忠诚,快餐业态每月消费4次算忠诚(参考值)。计算出来忠诚客人数后,假设我们按照3:7比例推算营销手段,CRM系统中查询70%的会员消费金额是由多少会员贡献,若高于30%,说明您当前的忠诚会员较少,您需要从随客开始累积会员了。