郑州他们生意为啥这么“火”（月突破80万！）

郑州他们生意为啥这么“火”（月突破80万！）

95后、00后等年轻群体逐渐走上社会，随着收入的增加，他们对饮食产生更加多元的需求。

吃饭之前要拍照，因此餐厅和菜品要有颜值；发朋友圈和vlog要有配文，因此菜品要好吃才行；颜值和美味同在，要是价格不贵就更好了。

消费时代，供求围绕市场转，餐饮业正在围绕年轻一代的需求发生改变。

在此背景下，一大批人气餐厅出现。近日，河南商报记者走访了近期郑州比较“火”的四家餐厅，尝试剖析其经营之道，看看它们如何吸引年轻人。

要素一：颜值

（1）科技感

食物自己坐上餐车，沿着轨道，17秒内，盘旋而下，抵达餐桌。在郑州建业凯旋广场的失重餐厅内，用餐者注视着眼前“主动投敌”的饭菜。

刚开业没半个月，因其“满满的黑科技”和未来感，失重餐厅备受郑州消费者的追捧。

服务人员很少，每桌配有ipad自助点餐，用餐者可以根据需求指定每道菜的配料。餐食运送分为两种，一种为轨道送餐，点餐后等待17秒，食物沿着轨道溜到餐桌边，一种为机器人送餐。

（2）温馨感

走进白石的深夜食堂，仿佛进入了二次元世界。

在其正弘城店，古典木门头，像一座阁楼，带些“昭和”风情。推开门后，长楼梯，楼梯一边挂着灯笼。楼梯旁侧，藏着一格一格的等待区。进门后，视线豁然，迎面而来的就是一群喊着口号、日式着装的服务员。

红色是主色调，抬头是温暖的灯光。店内宾客，或三五成群，放声交谈；或独自一人，品饮清酒。确实是居酒屋的做派。

（3）时尚感

挑高设计，蓝蛙餐厅的店铺明亮、宽阔、通透。天气好的话，阳光还能照在靠街的座位上。

轻盈的木质调、酷感十足的砖墙，搭配柔和的灯光设计，带来温暖的活力。店内随处可见的蓝色调，让整体店面清新亮丽，颇具现代风格。

华灯初上，这家店摇身一变成为酒吧。长条的酒柜上摆放着300多种饮品，啤酒,鸡尾酒、短饮、无酒精鸡尾酒、鲜果冻饮、奶昔等等。

除了早中晚，该店还提供上午茶、下午茶。全时段的用餐服务，想要适应都市人的节奏。

要素二:好吃

科技、温馨、时尚等元素的出现，让这些新式餐厅成为都市用餐者的打卡地。但是，“好看”是远远不够的。餐厅的立业之本，仍是餐食的“美味”。餐厅的负责人们深谙其道。

在失重餐厅，菜品看似快餐型，实际上都是以西餐的标准制作。除了一些快餐，你还能吃到法式鹅肝黑松露汉堡、失重沙拉、拉斐尔酒香文蛤、纳波利金枪鱼意大利面、星空巧克力慕斯等。

神月致力品牌咨询投资公司的运营总监Amy告诉河南商报记者，蓝蛙西餐厅凯旋广场店是他们加盟“蓝蛙”后开出的首店，而在蓝蛙餐厅，看似粗犷的美式西餐中，烹饪者们也融入欧亚菜系及料理手法，搭配明火炙烤设备与技术，丰富了菜品的多样性。

“我们有专门的菜品研发团队，至少半年要更新一下菜品。”白石的深夜食堂创始人之一的殷玉花说。

彭厨（湘菜连锁店）政七街店、经开店的老板朱静文也表示，为了提供更丰富的菜品，满足顾客不同季节的需求，三个月就要更换一次菜品，“全部更换。”

要素三：不贵

失重餐厅门前，排起长队；白石的深夜食堂，曾在网络平台上“霸占”热店榜首一年之久。朱静文说，虽然新店才开了两个多月，但是月营业额已经突破80万；Amy也告诉河南商报记者，预计蓝蛙凯旋广场店，“一个月要做百万。”

特色环境加特色美味，让以上餐厅的生意红红火火。很多人会想，精致店面的背后，菜品一定很贵吧。其实不然。

殷玉花介绍，在很多城市，人们选择日料，都定位在200元／位以上，而他们店内的里面是主打性价比，“拉回到100元以内。”

Amy说，蓝蛙西餐厅凯旋广场店的人均消费为120－150元／位。

朱静文也表示：“在彭厨，人均五六十元就能吃一顿饱饭。”

如何抓住年轻消费群体的心

巡店试菜，保证菜品质量

颜值、好吃、不贵，这些要素的叠加，让人气餐厅很快便俘虏了年轻群体的心。

2016年冬天，白石的深夜食堂首店在洛阳新都汇商城开业。殷玉花告诉河南商报记者，首店面积较小，不过因为提供正宗的日料，加上小而温馨的环境，“白石”迅速积攒了人气。当时，消费者通过朋友圈“打卡”，也有自媒体撰写相关文章，“白石一下子火了”。此外，开业后，餐厅又迎来了圣诞节、元旦、春节等消费节日，让其热度一直不减。

打破日料行业“贵”的刻板印象，性价比让日料更加接地气。而性价比的优势，也让白石的深夜食堂受到了年轻群体的欢迎。他们在体验日料的同时，随手发个朋友圈、短视频，在社交媒体上形成口碑传播。

殷玉花介绍，白石的深夜食堂，客户中20到35岁范围内的人最多，其中又以女性为主。“年轻人喜欢开放式的风格，觉得好玩，也更容易接受。”殷玉花说。

“白石”也注重管理，为了保证菜品的质量和服务，主厨组建后厨督导团，管理人员组建前厅督导团，每天从早到晚全方位“盯店”。除了固定考核外，“白石”还会进行巡店试菜：管理团队到店随机点菜，就出餐时间、口味等项目进行打分并纳入考核。

满足年轻消费者碎片化用餐需求，培养新的消费习惯

蓝蛙西餐厅的品牌创始人来自美国，他把美式西餐带到了中国。蓝蛙西餐厅在以法餐、意餐为代表的西餐领域中独辟蹊径，做起了美式西餐。便捷、时尚，让蓝蛙在国内一线城市迅速火了起来。

在一线城市，商业已经培养出消费者吃快捷西餐的消费习惯。Amy告诉河南商报记者，随着近些年经济的发展，郑州市民的消费能力已经上升，尤其在白领一族中，“他们有上午茶、下午茶的需求，他们也更容易接受这种消费。”

口碑提供的数据也佐证了Amy的想法：从郑州外出消费用户的分时段消费占比来看，年轻一代消费者一天内的消费安排更加碎片化，90后、95后用户在下午茶和夜宵时段消费的占比均略高于其他人群。

Amy说：“周边写字楼的白领居多，而且95后、00后的消费能力不容小觑，即便他们现在没有消费能力，但是通过不断的黏性培养，等其有能力后，会进行复购。”

此外，蓝蛙西餐厅凯旋广场店还拥有这独特的“酒吧”元素。长条的酒柜上摆放着300多种饮品，到了夜晚，灯光氤氲中，疲倦的都市人可以在吧台小酌一杯。

聚集了年轻群体，就引来了人气。而怎么抓住年轻人的心，也是餐厅未来很长时间要解的题。正如殷玉花所说，“下一步要解决的就是客户的黏性问题。”