郑州他们生意为啥这么“火”(月突破80万!)

qinzhiqiang 07-01 17:19 16次浏览

郑州他们生意为啥这么“火”(月突破80万!)

95后、00后等年轻群体逐渐走上社会,随着收入的增加,他们对饮食产生更加多元的需求。

吃饭之前要拍照,因此餐厅和菜品要有颜值;发朋友圈和vlog要有配文,因此菜品要好吃才行;颜值和美味同在,要是价格不贵就更好了。

消费时代,供求围绕市场转,餐饮业正在围绕年轻一代的需求发生改变。

在此背景下,一大批人气餐厅出现。近日,河南商报记者走访了近期郑州比较“火”的四家餐厅,尝试剖析其经营之道,看看它们如何吸引年轻人。

要素一:颜值

(1)科技感

食物自己坐上餐车,沿着轨道,17秒内,盘旋而下,抵达餐桌。在郑州建业凯旋广场的失重餐厅内,用餐者注视着眼前“主动投敌”的饭菜。

刚开业没半个月,因其“满满的黑科技”和未来感,失重餐厅备受郑州消费者的追捧。

服务人员很少,每桌配有ipad自助点餐,用餐者可以根据需求指定每道菜的配料。餐食运送分为两种,一种为轨道送餐,点餐后等待17秒,食物沿着轨道溜到餐桌边,一种为机器人送餐。

(2)温馨感

走进白石的深夜食堂,仿佛进入了二次元世界。

开业俩月,月营业额突破80万!在郑州,他们生意为啥这么“火”

在其正弘城店,古典木门头,像一座阁楼,带些“昭和”风情。推开门后,长楼梯,楼梯一边挂着灯笼。楼梯旁侧,藏着一格一格的等待区。进门后,视线豁然,迎面而来的就是一群喊着口号、日式着装的服务员。

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红色是主色调,抬头是温暖的灯光。店内宾客,或三五成群,放声交谈;或独自一人,品饮清酒。确实是居酒屋的做派。

(3)时尚感

挑高设计,蓝蛙餐厅的店铺明亮、宽阔、通透。天气好的话,阳光还能照在靠街的座位上。

轻盈的木质调、酷感十足的砖墙,搭配柔和的灯光设计,带来温暖的活力。店内随处可见的蓝色调,让整体店面清新亮丽,颇具现代风格。

华灯初上,这家店摇身一变成为酒吧。长条的酒柜上摆放着300多种饮品,啤酒,鸡尾酒、短饮、无酒精鸡尾酒、鲜果冻饮、奶昔等等。

除了早中晚,该店还提供上午茶、下午茶。全时段的用餐服务,想要适应都市人的节奏。

要素二:好吃

科技、温馨、时尚等元素的出现,让这些新式餐厅成为都市用餐者的打卡地。但是,“好看”是远远不够的。餐厅的立业之本,仍是餐食的“美味”。餐厅的负责人们深谙其道。

在失重餐厅,菜品看似快餐型,实际上都是以西餐的标准制作。除了一些快餐,你还能吃到法式鹅肝黑松露汉堡、失重沙拉、拉斐尔酒香文蛤、纳波利金枪鱼意大利面、星空巧克力慕斯等。

神月致力品牌咨询投资公司的运营总监Amy告诉河南商报记者,蓝蛙西餐厅凯旋广场店是他们加盟“蓝蛙”后开出的首店,而在蓝蛙餐厅,看似粗犷的美式西餐中,烹饪者们也融入欧亚菜系及料理手法,搭配明火炙烤设备与技术,丰富了菜品的多样性。

“我们有专门的菜品研发团队,至少半年要更新一下菜品。”白石的深夜食堂创始人之一的殷玉花说。

彭厨(湘菜连锁店)政七街店、经开店的老板朱静文也表示,为了提供更丰富的菜品,满足顾客不同季节的需求,三个月就要更换一次菜品,“全部更换。”

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要素三:不贵

失重餐厅门前,排起长队;白石的深夜食堂,曾在网络平台上“霸占”热店榜首一年之久。朱静文说,虽然新店才开了两个多月,但是月营业额已经突破80万;Amy也告诉河南商报记者,预计蓝蛙凯旋广场店,“一个月要做百万。”

特色环境加特色美味,让以上餐厅的生意红红火火。很多人会想,精致店面的背后,菜品一定很贵吧。其实不然。

殷玉花介绍,在很多城市,人们选择日料,都定位在200元/位以上,而他们店内的里面是主打性价比,“拉回到100元以内。”

Amy说,蓝蛙西餐厅凯旋广场店的人均消费为120-150元/位。

朱静文也表示:“在彭厨,人均五六十元就能吃一顿饱饭。”

开业俩月,月营业额突破80万!在郑州,他们生意为啥这么“火”

如何抓住年轻消费群体的心

巡店试菜,保证菜品质量

颜值、好吃、不贵,这些要素的叠加,让人气餐厅很快便俘虏了年轻群体的心。

2016年冬天,白石的深夜食堂首店在洛阳新都汇商城开业。殷玉花告诉河南商报记者,首店面积较小,不过因为提供正宗的日料,加上小而温馨的环境,“白石”迅速积攒了人气。当时,消费者通过朋友圈“打卡”,也有自媒体撰写相关文章,“白石一下子火了”。此外,开业后,餐厅又迎来了圣诞节、元旦、春节等消费节日,让其热度一直不减。

打破日料行业“贵”的刻板印象,性价比让日料更加接地气。而性价比的优势,也让白石的深夜食堂受到了年轻群体的欢迎。他们在体验日料的同时,随手发个朋友圈、短视频,在社交媒体上形成口碑传播。

殷玉花介绍,白石的深夜食堂,客户中20到35岁范围内的人最多,其中又以女性为主。“年轻人喜欢开放式的风格,觉得好玩,也更容易接受。”殷玉花说。

“白石”也注重管理,为了保证菜品的质量和服务,主厨组建后厨督导团,管理人员组建前厅督导团,每天从早到晚全方位“盯店”。除了固定考核外,“白石”还会进行巡店试菜:管理团队到店随机点菜,就出餐时间、口味等项目进行打分并纳入考核。

满足年轻消费者碎片化用餐需求,培养新的消费习惯

蓝蛙西餐厅的品牌创始人来自美国,他把美式西餐带到了中国。蓝蛙西餐厅在以法餐、意餐为代表的西餐领域中独辟蹊径,做起了美式西餐。便捷、时尚,让蓝蛙在国内一线城市迅速火了起来。

在一线城市,商业已经培养出消费者吃快捷西餐的消费习惯。Amy告诉河南商报记者,随着近些年经济的发展,郑州市民的消费能力已经上升,尤其在白领一族中,“他们有上午茶、下午茶的需求,他们也更容易接受这种消费。”

口碑提供的数据也佐证了Amy的想法:从郑州外出消费用户的分时段消费占比来看,年轻一代消费者一天内的消费安排更加碎片化,90后、95后用户在下午茶和夜宵时段消费的占比均略高于其他人群。

Amy说:“周边写字楼的白领居多,而且95后、00后的消费能力不容小觑,即便他们现在没有消费能力,但是通过不断的黏性培养,等其有能力后,会进行复购。”

此外,蓝蛙西餐厅凯旋广场店还拥有这独特的“酒吧”元素。长条的酒柜上摆放着300多种饮品,到了夜晚,灯光氤氲中,疲倦的都市人可以在吧台小酌一杯。

聚集了年轻群体,就引来了人气。而怎么抓住年轻人的心,也是餐厅未来很长时间要解的题。正如殷玉花所说,“下一步要解决的就是客户的黏性问题。”

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