酒吧营销运营｜如何选择在大学附近开一家酒吧？

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作为日式和英式清吧的爱好者酒吧怎么营销，我想说目标消费客户的特性对清吧风格的影响很大，譬如贵店所在大学城的学生数量、性别比例、主流籍贯、消费水平等。例如朴实豪放的西安学院区酒吧、浮华喧闹的哈尔滨学院区酒吧、混杂着五湖四海味道的北京学院区酒吧，其装修风格、侧重特点、环境气氛、消费水平及酒水种类均有很大的差别。

首先，在下认为清吧对消费者的主要吸引力集中在于——

“一段美妙的时间”＋“一杯美妙的酒”=“一场美妙的记忆”

这样的体验过程，其具体可以进一步细分为设施、氛围、酒与调酒师三大方面（本来酒应该排第一，可目前天朝这消费习惯…唉咱还是务实点吧…）

一、设施

硬件设施算是清吧的骨干，可能不引人注意但绝对十分重要。题主的酒吧使用面积达160平米，在清吧里可以算是面积中大的了，划出5-10平米左右留作酒架、存酒区、展示区，剩余的空间足够划分出空间充裕的吧台区、散台区与卡座沙发区等。

中规中矩的吧台与酒架照片

吧台区域可以说是清吧的心脏与灵魂所在（虽然吧台的消费者可能不会给您带来最多的利润……）上图可以看到XYZ的酒架吧台风格偏厚重、老派而下图的GAL则倾向于简洁、工业化的风格。酒瓶、糖浆等等瓶子都是艺术品请善加利用！老板请给瓶子们来个合适的灯光！同时吧台上用来看杯中物的灯光也是很赞值得（或者说必须）安装的。（下图GAL吧台上的那一条光带就是，该灯光可由调酒师控制开/闭。）

至于桌、椅、酒杯、分酒器乃至卫生间、调酒师洗手区休息室等等等等硬件设施、装修细节，建议还是由题主自己依据个人兴致以及本文开头所说”目标客户的特性”来选择吧。个人认为学生们对桌椅酒杯的要求可能不会太高，只要别像北京后海那么烂就好，而卫生和除烟（如果允许客人吸烟）设施则需要注意，充分考虑客流量等方面的需求。

墙壁上的小装饰

二、氛围

如果说硬件是清吧内在的骨，那么氛围就是一眼可见的“皮肉”了。顾客踏入大门后首先感受到的便应该是酒吧扑面而来的“氛围”，而氛围如同礼仪，是需要从方方面面，大小细节来烘托的。如题主所说的想要装修成浪漫风格酒吧怎么营销，那么显然不能在洛可可风格的窗帘旁边摆上一辆哈雷摩托模型（笑）。而足够的空间、私密的隔断、暧昧的灯光、轻柔的音乐、优雅的熏香、漂亮的酒具往往都足以成为某一浪漫时刻的引火索——当然这一切都是有代价的，我想没有哪个老板希望某对小情侣因为“对贵店的喜爱”而霸占卡座一晚上，还只点了一瓶杰卡斯吧。O(∩_∩)O

答主在北京海淀五道口的BarSips鸡尾酒吧喝酒时，曾经在周末看到有超过10个的大学生端着杯子站在酒吧门外的走廊上，只为了喝一杯聊聊天再调戏调戏胖老板……这算是气氛营造成功的典型吧。总而言之，在下认为“氛围”这东西是依靠酒吧管理者的感触、理解与时间共同打磨出的，就好像日式有日式的优雅严谨，美式有美式的轻松活跃，每一家店都可以找到合适自己的解决方案。

PS：别让店里的蚊虫或烟尘毁了你一切的努力！切记切记！

三、酒与调酒师

啊，关于酒的故事我可以讲三天三夜不带重样——然而这并没有什么卵用。

初入社会的大学生们，可爱、害羞而又跃跃欲试。人生第一次去酒吧喝什么好？嗯我还是小心为妙，先来点淡啤酒或廉价红酒吧——答主表示多少人的酒吧体验就被这两类酒毁了啊！！！但是痛心疾首并没有什么用，鉴赏酒的风气在天朝大陆上依然缺少发芽的土壤。

幸好啤酒能为酒吧带来不菲的利润——进价低、喝的快、易于储存。调酒师可能需要5分钟才能做出一杯60块的金菲士而服务小哥绝对不用30秒就能拎来一打的冰镇百威（笑）。题主大可以调查调查附近的酒吧酒单酒架上都有些什么酒，然后在其基础上发展创新并根据营业情况不断改进——从青岛国标到绿瓶1664，从杰克丹尼再到余市、白州。

个人小建议：如果酒不往专业的方面做，可以在显眼位置放置一款或几款华丽的“镇店之宝”

（图为麦卡伦璀璨系列威士忌）

（图为布鲁莱迪黑色艺术威士忌）

通常顾客看到这样一个瓶子绝对会好（不）奇（知）满（所）满（以），对酒吧逼格的提升会有一定帮助——也足以让爱好者或土豪进店时不至于无酒可开。

至于调酒师/侍酒师，这个职业博大精深讲究师承门派，在下才疏学浅实在不便展开……

仅从求财的角度谈，一个高大英俊/冷艳炫酷的男/女Bartender绝对会为吸引年轻顾客带来不小的优势。什么，他/她还乐于并善于使用各类社交软件？简直太棒了！不会调酒也要挖来当经（学）理（徒）啊！如果这类人才不好找可以退而求其次，在大学里招聘兼职的帅哥美女，但请记得让他远离鸡尾酒……最后：一定要严禁调酒师在顾客面前抽烟、喝酒、吃东西！一定！

四、招揽生意等闲（扯）谈（淡）

清吧虽然“清”，作为老板当然还是会希望千客万来。区区以为招揽客人还是要靠说烂了的两句话——”把握心理，制造话题”。

如果学生们经常看到本校的男神女神在贵店幽会，会做如何感想呢？如果他们碰巧得知校篮球队长会在贵店开赛后Party，又会带来多少客源呢？想不想在我们店里邂逅你的留学生帅外教？想不想在我们店里找到你苦寻已久的那个Ta？近几年光是校园微商的传播就让我们大开了不少的眼界，大学生可以说是一个对互联网极度依赖的消费群，相信各类互联网营销范例就算题主没见过也可以在知乎轻松搜索到。

在下认为，要学习学院区开清吧的知识，最好的办法就是以顾客的身份，去各家高评价的学院区酒吧感受，去和他们的Bartender天南海北的闲聊。没有酒饕带路就大众点评，本地没有好店就去北京上海杭州。如果您是真心想要做酒吧，相信每一家成功的清吧都会给您带来不少知识与灵感。