马上就要入冬了，北方各地开始囤菜，其中就有土豆，可见土豆受到了大家的欢迎，也说明它是日常饮食中一种不可缺少的蔬菜。

土豆，也叫做马铃薯，是一种原产自秘鲁的高产粮食作物。作为一种人们喜爱的蔬菜，它有着极高的营养价值和医学作用。

土豆的营养成分

土豆中的营养很丰富，例如脂肪、蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素等，还有人体必需的矿物质，尤其是磷、钙、铁的含量很丰富。土豆的营养很全面，算是物美价廉的食物，蛋白质含量要高于苹果，钾的含量也在蔬菜中名列前茅。

土豆的保健作用

①中医认为，土豆性平、味甘，具有补中益气、和胃调中、健脾消肿的作用，可以用来治疗湿疹、胃痛、胃溃疡等疾病。

②土豆富含膳食纤维，尤其是粗纤维，可以用来预防或治疗便秘。

③土豆中的钾元素含量很高，对于高血压患者来说是首选食物，还能降低中风的发生率。

④土豆的热量很低，体积大、膳食纤维多，食用后可以产生饱腹感，可以避免摄入过量的脂肪，是减肥的好食物。

土豆的食用方法

我们一般家常做土豆，大多都是将其烹饪成各种菜肴，例如醋溜土豆丝、红烧土豆、拔丝土豆、凉拌土豆等。当然，也有很多人将土豆做成薯条吃，这样最不健康，因为经过高温油炸的土豆，属于高热量、高脂肪食物，反而不健康。

其实，土豆作为和小麦、水稻、玉米、燕麦齐名的第五大粮食作物，在很多国家是作为主食来食用的。而且由于土豆淀粉含量高，维生素含量低，所以它无法与其他绿叶蔬菜相媲美，不如将其作为主食食用。

土豆的食用禁忌

发芽的土豆、变青的土豆都不要食用，因为此时土豆中含有叫做龙葵素的物质，是一种生物碱，有溶血作用，对粘膜有很大的刺激。

食用了这种土豆后，人体在几十分钟、几小时内出现一系列症状，例如咽喉瘙痒、头晕恶心、呕吐腹泻，严重时会出现血压下降、体温上升等现象。如果没有及时救治，会因为呼吸困难而衰竭死亡。

土豆的购买方法

①新土豆上的孔会浅一点，翻新的土豆上的孔会深一点。如果土豆看起来比较新，但是孔很深，就很可能是翻新土豆。

②新土豆用手指掐一下，会有汁液渗出来，如果没有汁液渗出来但是看着很新，就可能是翻新的土豆。因为翻新的土豆在特殊溶液中浸泡过，水分少，掐起来没有弹性。

③新土豆的皮很薄，用手一搓就能搓掉，翻新的土豆皮比较厚，不容易搓掉皮