鸭头哪个部位不能吃？鸭的这个部位千万不能给人吃，吃起来有“毒”

鸭胗，即鸭肫，这是营养很高并且十分美味的一个部位。鸭胗主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质，是老少皆喜爱的佳肴珍品，也是一种不可多得的珍贵食材。

平时我们买鸭回来做菜，除了鸭肉里面的内脏都是美味的宝贝，比如鸭胗，一只鸭只有一个鸭胗。这个部位不能做给人吃，因为它实在是太美味了，一个根本就不够吃。

今天介绍两种鸭胗的做法，它的美味让你根本就停不下来。

爆炒鸭胗

食材：鸭胗、酸萝卜、芹菜、青红辣椒、生姜、大蒜瓣、盐、生抽、鸡精、生粉

做法：

1.把鸭胗沿着边缘处切开，把里面的脏东西都处理干净，刮去内壁一层黄色的膜，然后用清水反复冲洗

2.改刀成片，把切好的鸭胗片放入碗中，加入适量生粉、一勺生抽和少许料酒，用手抓匀后，腌制15分钟，可以达到去腥的效果

3.把芹菜洗净切段，青红辣椒洗净切段、生姜洗净切丝、大蒜去皮切片，把腌好的酸萝卜切成丁备用

4.把腌制好的鸭胗片冲洗干净，再烧一锅水，水开后倒入鸭胗片，焯水1分钟后捞出，沥干水分备用

5.热锅，倒入食用油，油温7成热时，下入姜丝、蒜片爆香，放入辣椒丝和芹菜段，翻炒片刻

6.倒入焯好水的鸭胗片，大火爆炒1分钟

7.倒入酸萝卜丁，加入适量的生抽、少许盐和鸡精，翻炒均匀后，出锅装盘

香辣卤鸭胗

食材：鸭胗，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒

做法：

1.鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅

2.水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火，捞出，用温水洗干净

3.将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷

4.再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水

5.将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓

6.卤上切片上盘即可

高贵的食材往往只需要简单烹饪，鸭胗肉质紧密，十分耐嚼，是鸭的肌胃，深受男女老少的喜爱，买鸭回来千万不要丢掉它。喜欢的朋友也可以直接到市场买回来烹饪，购买需要注意一下挑选的技巧：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

你会买了吗？