啥是燕窝？您真的了解吗？

小杏家小剧场

杏妈：小杏子！

小杏：哎！

杏妈：这双十一也快到了，快看看有没有关于燕窝打折的消息？为娘的要补补分子啦！

小杏：呃……

燕窝，我对于它的最初认识来自于电视剧的片段！曾经作为宫廷滋补的佳品，如今也走进了寻常消费者家中。

前段时间中央人民广播电台推出了“一带一路五周年”跨国系列采访，记者带您探访全球最大的燕窝生产国印度尼西亚。今天的三农厨房，就跟随着记者们的脚步，带大家了解燕窝这一既熟悉又陌生的滋补佳品吧！

大家好，我是爱吃的小杏！咱们先介绍一下燕窝市场的大背景！咱们中国是全球最大的燕窝消费国，印度尼西亚是全球最大的生产国。

“一带一路”倡议下，两国近年在燕窝产品的进出口方面达成共识，使印尼的众多公司告别小生意、小作坊，就此走上品牌化、规模化、国际化发展之路。

今天的《三农厨房》带您探秘印尼燕窝的“正确打开方式”。咱们也学习一下全球最大燕窝生产国的先进经验！

燕窝小常识

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。

燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”。洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分；而屋燕只有象牙白一种颜色。

作为自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一，燕窝消费近年来又在中国持续走热。

双十一临近，位于印尼雅加达卡布克拉雅路的厂房里，财富燕窝公司的员工仍在赶制发往中国的燕窝。老板尤保强说，这批订单并不算大，但他不敢大意。

尤保强：现在我们的定单有3个客人，大概有500公斤。但是分成三份寄，三个客人。我们要赶出货，因为我们已经跟他们签合同了，货肯定要按时期寄货，所以这几天比较忙一点。

现在，中国人对燕窝的品质越来越挑剔，对于洁净度和天然食材要求严苛。尤老板自然要投其所好了。

尤保强：做燕窝质量也必须好，比较干净，污染的东西都没有。我们用的东西尽量做天然，不要用化学或者其他的东西，所以我们尽量做天然最好的。

您看看，我们三农厨房和大家反复强调食品安全的问题。这可不是对咱们自己的要求，人家国外对这方面的要求更高！

燕窝加工不容易

保证燕窝洁净的最关键步骤是挑毛！挑毛绝对是件耗时耗工的活儿。

挑毛是非常费眼力的活儿，处理小小一盏燕窝平均需要15到20分钟，有的还需要半小时。这样的工作只有18到28岁的人能干，也就只能干几年时间。因为年纪大了、干的时间久了眼力就难以胜任了。冲洗时也需要用天然洁净的水，一定做到保质保量。

燕窝中有亚硝酸盐？

作为食品安全的重要指标，天然燕窝中的亚硝酸亚含量也有严格的安全规定。科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。因此，反复清洗燕窝也是非常重要的。

燕窝是初级农产品，如果直接拿着干的燕窝去检测，检测出的结果会显示亚硝酸盐超标。

嘟嘟嘟！敲黑板，强调一下啊！干燕窝，是不能直接吃的！燕窝正确的打开方式——长时间浸泡！浸泡清洗数小时后，再次去检验，您会发现燕窝中的亚硝酸盐含量会减少，甚至都检不出亚硝酸盐。

亚硝酸盐易溶于水，只要将燕窝泡过3、4次水，就能去除大部分亚硝酸盐含量。因此，在食用燕窝前，一定要经过浸泡、清洗、挑毛、炖煮后，才能食用。

还有些人不舍得将浸泡过燕窝的水倒掉，认为里面含有很多有利物质。就跟咱们北方人吃饺子，喜欢原汤化原食，煮饺子的汤也不能浪费！但是，泡燕窝的水，咱们还是别留着了！为啥，刚才咱们不是说了吗？干燕窝中的亚硝酸盐都融入水中了！

燕窝也要品牌化

不过大家放心，正规渠道进入国内市场的燕窝品质肯定是有保证的。印度尼西亚约有17508个岛屿，是名副其实的万岛之国。其独特的地理和气候环境非常适合金丝燕生长，燕窝产量占全球的近80%。

不过许多资深燕窝企业创办品牌却是近两三年的事。财富燕窝公司的经理洪仪娟认为，近几年众多企业之所以能从原料供应商发展成为品牌厂商，都源于2015年中国和印尼达成了统一的燕窝质量标准。

洪仪娟：三四年前，我们都没有品牌。如果我们印尼本地的，应该没有人来开发这个品牌。有了标准保障，我们可以把品牌扩大，这个对我们以后的发展帮助很大。这些卖去的燕窝都是我们的名字，包括我们的品牌。我们的品牌已经在中国注册，在中国吃的燕窝扫一扫就能知道是我们的品牌，对我们的保障很大。

燕窝被吃，小燕子会受影响吗？

有人会问，这么大的市场需求，小燕子的窝不断被采集，岂不是越采越少了么？您且听小杏慢慢道来！

在古代，采燕人常在无人小岛的山洞中采摘燕窝，冒着生命危险攀附于悬崖峭壁间。据说早在19世纪70年代，印尼东爪哇有一位名叫苏加诺马的朋友，背井离乡外出谋生数年，当他再回到家里时，惊奇地发现生产食用燕窝的金丝燕竟在他破旧的屋子里做窝了。他深知燕窝的名贵，认定是上天赐给他的财运，于是他把原来的房子让给金丝燕，他的家也就成了世界上最早的燕屋。

现在，人们通过长时间对金丝燕的研究，研发出声音模拟技术和环节模拟技术用于引燕，尤其在近十年来，技术在不断提升进步。现今的养燕业已不再靠运气，技术已成为燕屋成败的主因。这也使得养燕业在近三年来迅速的发展。而金丝燕也能够不断繁衍生息。尤老板在加里曼丹和苏门答腊都有燕窝基地，他说，一定要尊重燕子的生长繁育规律，让燕子自由自在的快乐生活，这样才能产出最好的燕窝。

尤保强：我们也是要找比较适合燕子的地方——吃的东西多，还有没有污染的地方建燕窝。我们什么时候可以采燕窝呢？等燕子夫妻的孩子长大了，飞出去，我们才采。如果我们乱采，鸟就飞完了，越来越少。但是如果我们好好照顾燕子，鸟儿就会越生越多。

关于燕窝，通过我们的介绍您是不是了解了更多呢？我们也希望通过今天这期三农厨房，您不仅更深入的了解了燕窝，也要看到国外农业发展的先进经验和模式。