什么是蔬果干?最有营养的蔬果干究竟是?

qinzhiqiang 09-21 17:45 837次浏览

在吃喝实验室今天的测评开始前

作为一个“正经”的科普测评栏目

让我们先从科学的角度验证一下

蔬果干所含的油脂是否真的比炸鸡还高?

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

最开始的蔬果干只是人们将蔬菜或者果实晾干(自然风干)或太阳晒干进而方便储存和携带,能够随时取食而发明的。比如葡萄干,而这类食品在最初在古代日本被称为:“果子”。

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

虽然人们比较推崇于自然的方式,不过采用自然风干和晒干的方法都会让蔬菜水果在脱水的过程中因为高温环境造成的氧化反应、和干制时间过长,流失掉更多的维生素C等不稳定的营养元素。

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

现代工艺的干制方法比较多,主要有:“加热干制和冷冻干制,变温压差膨化干制”。加热干制一般是先通过电热烘干蔬菜水果中的大量水分,再通过油炸进一步脱水,保证了其酥脆的口感。

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

这样做同样会流失大量的营养元素,还向蔬果干中渗入大量的油脂,为了保证味道的同时,还会向其中加入大量的糖分。这样制作出来的蔬果干,营养低不说,脂肪和热量还增多了不少。以紫薯干为例,天然紫薯脂肪含量在0.21±0.02 g/100g,而通过加热干制的紫薯干又是多少呢(以沙巴哇品牌为例)

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

干制后的100g紫薯干脂肪含量高达27.5g/100g!而能量高达2130KJ啊!

根据石油醚相似相溶提取油脂的实验100g的肯德基麻辣鸡腿油脂含量才在20g/100g左右。

艾玛,紫薯干比炸鸡腿脂肪还多啊!

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

而冷冻干制一般是先将蔬果放入冷冻的环境,至蔬果内部温度降到-20℃以下,使得果蔬中的95%的水分凝固成冰晶。随后将环境变为真空,再通过加热让冰晶获得能量进而升华脱水。因为真空环境可以减轻氧化作用所带来的危害物质,同时没有高温环境和油脂的加入,基本上保留了蔬果中大部分的营养。

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

冷冻干制成本是油炸加热干制的4倍,所以好多生产厂家不愿意采用这种方式。口感上,冷冻干制后蔬果干因为结晶升华,内部有很多小空洞缺少韧性,放一段时间后就会变得不脆,而油炸过的一直都很脆

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

尽管高热高脂肪,不过营养含量其实并不低哟~所以适量吃吃还是没有问题的。

这一次,吃喝实验室搜罗了广受国内外好评的10款蔬果干,邀请了10位吃货小伙伴参与我们的测评,让我们看看这10款中的TOP5吧!

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

TOP5

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

即食即封的包装。打开后发现一共10片左右芒果干,闻起来有一种醇香的芒果香味,片大肉厚咬起来很过瘾。果肉入口偏硬,嚼着还挺有嚼劲的。吃起来,你的舌头会很快感受到新鲜芒果那种甜中带酸的滋味,不过因为砂糖放的比较多,吃一会还是明显觉得甜味更重一些,有点腻的感觉。性价比很高,要是改进一下甜度就更好了。

TOP4

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

打开这款来自泰国的铁罐密封包装榴莲干,取出超大块的枕头榴莲,像臭乳酪的臭气和风油精般的清香瞬间就充满你的鼻腔。榴莲块入口偏硬,一咬就碎,像饼干一样,随后变软,符合成熟榴莲肉的特点。添加剂很少,很好的还原了榴莲独特的味道。不过个人口味上觉得偏甜了一些,不喜欢的榴莲的盆友慎入。

TOP3

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

香港U100这款采用双层外包装的草莓干,虽然处于反季阶段,不过这草莓的个头小的真的和坚果差不多。虽然不大,呈暗红色,草莓的肉质却显得柔软有韧性,嚼着嚼着有点粘牙的感觉很不错。味道上,因为加入了柠檬酸和砂糖,在保留草莓原味的同时,其酸甜的口味也被放大了些。整体酸甜适中,个人口味上微微偏甜些。

TOP2

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

好祺旗下主打的HaoQu品牌,这个透明罐头外包装下的香菇脆还是蛮特点的。采用低温烘干的手法,保留了蘑菇原味和大部分营养。入口咀嚼蘑菇,明显口感很硬也很脆。香菇表面应该是撒着食盐和辣椒,食盐咸味和香菇原味混合在一起,带着微微的辣,相互之前并不冲突,味道也非常不错。没有什么油腻感,蘑菇的个头偏小,量也不多。

TOP1

评测|蔬果干比炸鸡油脂还高?最有营养的蔬果干究竟是?

香菇素有“山珍”之称,相较于蔬菜有天然的味道和营养的优势。老阿嬷这款香菇干采用了淳朴风格的牛皮纸外包,内部双层密封。设计贴心,方便保存,入口清脆。撒着椒盐的香菇吃起来竟然还带着点有些像波罗蜜的甜味。越嚼香菇味越浓,吃完之后有回香。吃上了根本停不下来~不过觉得量实在是有点少啊

  • 暂无推荐