如何提升餐厅客流量及营业额

所谓的客流量，指的是以门店地址为基准，在一定的时间内经过店铺的人数。注意： 客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。

影响因素： 天气、位置、营销、活动等。客流量，地段很重要，假如选址不好，以下这些只是辅助方法，地段还是很重要的。那么该怎么样提高呢？

第一招：打造菜品特色，做出“明星”菜品

古话有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食文化何其丰富，川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系，随便哪一个主打菜系都有自己的特色，都可以大做文章。即便与竞争对手处于同一个菜系，也要多多考虑依靠特色菜品取胜，菜品在精不在多，也不要轻易深陷于价格战当中，保持特色对于提高竞争力来说还是很重要的。

第二招：升级餐厅的装修风格

餐厅已经开了，地理位置无法改变，不过我们可以在一些装修的细节上费些心思，做好“场景营销”，从细节上去打动消费者。

比如改善餐厅的灯光照明，很多餐厅除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外，还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式，不仅仅能让顾客的注意力集中于餐品，而且能让菜品显得越发秀色可餐。

相比于现如今各种餐饮店的“过度装饰”，餐饮投资者应该更多的把所有的“聚光灯”，所有的焦点都放在餐品上，我们对自己的产品有自信！

第三招：调整店面营业时间

合理地安排现有的人力，做好员工的排班工作；从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间。合理安排时间，调整营业时间，有效增加创收！

第四招：使用宣传工具

建议店面印制部分宣传单页，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放，也可以在低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度。

提高营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，不能局限于离店面近的顾客来消费，而要扩大宣传，让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品餐厅如何营销，从而走到店里来用餐；我们得到的不只是营业额，更多的是有巨大的消费市场的扶持！

第五招：用微信订餐捆住顾客

利用微信订餐的秒杀限时抢购、团购、摇奖、游戏等功能，顾客排队侯餐可以利用微信免费打印照片等功能赚足人气，永久绑定顾客，实现二次营销。

怎么样？这五招，你学会了没有？

现实中绝大多数餐厅的服务，都是在客人明确提出要求后。其实，只要你能在客人的要求提出之前就给他们提供服务，对于客人的直观感受来说，那就是非常主动的服务。而服务不主动，餐厅的生意就等于零。什么是主动服务？

大多数的餐饮公司，在员工培训时，都还停留在喊口号的阶段，比如天天开例会都让员工唱歌，或者“喊热情服务”“微笑服务”“客人就是上帝”之类的口号。但这只是停留在喊口号的层面，而没有深入到执行层面。

一句话来概括主动服务，那就是“服务做在客人要求之前”。

1.迎宾环节

常规情况下：我们去一家生意很好的餐厅就餐，门口负责排队的迎宾哪怕是闲着站那儿，也是表情麻木地等着客人去问“我们排到多少号了””需要等多久才能吃到”等信息，他们可能还会因为忙而爱理不理，总是让消费者觉得是在求他们给饭吃的错觉。

事实上，这类餐厅在客人还没有坐下来用餐时，就已经让客人感受到了不舒服。

在迎宾环节的主动服务上，餐厅可以在门口设定等位区，等位区内放置座位供顾客等候；餐厅还可以在前台提供免费饮料或小吃，供等位的顾客自行取用；有条件的餐厅甚至还可以设立功能区，例如放置一台称重仪器供顾客使用，或者学习海底捞提供诸如美甲、擦鞋、提供小吃饮料等服务。

2.进店落座后

客人落座后，常常出现要求服务员拿菜单的情况，尤其是那些生意很好、员工很忙碌的餐厅，可能出现客人坐下来好几分钟都没人搭理的情况。虽然店里确实忙，客人也可能理解，但心里肯定不舒服，很容易造成客人的流失。

其实做到主动服务并不困难，例如客人到所在区域的座位后，立即主动递上菜单，然后根据客人的构成情况做出主动的服务；比如有小孩子的，则立即拿出儿童椅，并告诉有什么是小孩子可以吃的东西；假如有老人，那么告诉哪些菜品适合老人，尽可能将各种信息主动告诉给客人。

3.就餐过程中

常规情况下，生意特别好的那些店，客人假如要添加菜品，或者添加酒水等，常常是需要扯开嗓子吼，甚至要反复叫很多次，才会有服务员过来给提供服务；而且下单后又可能要反复催很多次，菜品才能上到桌子上来，尤其是一些江湖菜和大排档，这些情况很普遍，见怪不怪，消费者也不当回事。

就餐过程中的主动服务，应在每个区域指定负责人，负责这个区域的服务人员；针对某一桌单独服务时，眼睛一定是随时盯着自己所服务的这几张台，密切地关注客人的动向，比如发现客人眼睛看向自己，还没等客人手举起来，就已经小跑着上前，询问客人需要什么。

就餐中途，客人在吃东西所可能发生的行为，以及除了吃东西以外可能发生的其他行为，基本上有经验的服务员都能做出准确判断，只要稍微用心留意，就能在客人的服务要求产生之前，就做出相应的服务，这给客人带去的同样是一种非常主动的感受。

4.就餐结束后

常规情况下，客人在就餐结束后，假如遇到生意好的店，也常常出现要叫好几声才能得到员工反应的情况……

假如在这方面同样提供前置化的服务餐厅如何营销，给客人主动打出菜单明细，告诉客人哪些菜品是赠送的，哪些菜品是半分，然后告诉客人总价是多少，折扣是多少，在哪儿付款，最后引导客人离开，并表示感谢……就会给顾客留下一个好的印象。

从客人还没有进店，到离开餐厅的所有环节，其实就涉及到这些服务的需要。只要各个岗位的员工用心，基本都能在客人的需要出现之前，就提前给客人提供相应的询问和服务，这体现到客人的头脑里，那就是主动服务；相反，假如要等到客人来主动询问，甚至因为忙而要客人反复问几次才回答，则不是主动服务。

作为餐饮人，不管你是老板，还是管理者，需要注意的是弄明白什么是主动服务，假如你认同应该给客人主动服务，那就去思考和学习怎么做到这些细节，而不是为自己无法做到主动服务去找借口和托词。