冷冻金枪鱼，金枪鱼为什么要选用超低温冷冻

都说金枪鱼什么的超低温冷冻技术是关键，但是据悉国内真正能做到金枪鱼自捕自销的还真没几家。大洋世家超低温金枪鱼加工基地位于宁波北仑保税区，厂区面积31500平方米，加工厂房面积10000多平方米，并拥有与之相配套的容积30000吨的-25℃冷库二座和容积2000吨的-60℃超低温冷库二座，是全国最大的金枪鱼加工基地。也是宁波北仑大洋世家金枪鱼体验馆新鲜原材料的来源地之一。

刺身类的产品最大的问题就在于他的取材和存放。大洋世家一贯坚持以超低温冷冻的方法来保存金枪鱼的原滋原味。

超低温冷冻：即将金枪鱼去内脏、放血处理后，将其迅速降温至-40℃度以下（经常是-60~-70℃）的冷冻方式。

基本上在金枪鱼的尸僵发生之前就完成了冷冻，解冻之后再进行熟成。

以一般冰箱-18℃度左右的温度冷冻时，鱼肉细胞中的水分会形成较大的冰结晶，结晶体压迫细胞结构，水分在解冻时会逸出，导致肉质崩坏，而在超低温急速冷冻的情况下，鱼肉细胞中的水分会形成密集而均一的冰结晶，只要解冻方法得当，鱼肉的鲜嫩便可以得到很大程度的恢复，并且解冻后的鱼肉的颜也会接近最初的色泽。

北仑大洋世家金枪鱼体验馆预计8月28日正式开业，届时欢迎小伙伴们进店品尝——源自深海的顶尖美食。