塔塔粉是什么？有什么功效与作用

塔塔粉的功效与作用有哪些?塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的一种食品添加剂，关于塔塔粉可能很多人都不太了解。下面小编就来给大家讲讲塔塔粉的功效与作用，开胃可口好处多多哦!

塔塔粉功效与作用

中和蛋白的碱性;帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;增加制品的韧性，使产品更为柔软

1.开胃可口

塔塔粉用来制作糕点，可增加糕点的柔软，味道更加可口。

2.中和碱性物质

塔塔粉功效与作用

塔塔粉是酸性物质，能中午碱性食物，平衡血液PH值，起到保护肠胃的作用。

保存秘诀

塔塔粉应密封保存在瓶子里，放置在干燥、阴凉的地方，避免太阳直射，或者受潮。

塔塔粉适用人群：

一般人均可食用。

如何挑选塔塔粉：

塔塔粉为白色粉末，与其他淀粉类没有明显的区别。

泡打粉和塔塔粉的区别

区别一：原料

泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

塔塔粉功效与作用

区别二：用途

泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。