生鲜到家如何？“生鲜到家业务”迎来全面爆发期

疫情期间，全民开启“居家过节”模式，市民外出购物次数大幅减少，送货到家渗透率迅速提升，中国的“到家业务”迎来全面爆发期。上海商情信息中心和上海市副食品行业协会生鲜供应链专委会对此进行了专门调研后认为，此次疫情将会改变市民的消费需求和消费方式，今后的市场将契合不断变化的消费需求、方式以及多样性渠道，进行重新的定位和洗牌。

对城市保供能力的一次考验

市民们不外出旅游、就餐，居家消费尤其是日常生鲜需求大幅增加，这也大大考验了上海城市的保供能力。

以豆制品起家的清美集团，作为上海市菜篮子工程和早餐工程的重要合作伙伴，拥有了自建的从种植、养殖、加工、运输、终端销售的全产业链，经营包括蔬菜、肉禽蛋、水产、水果、半成品、熟食、豆制品等3000多款产品。春节期间，各地农业基地、4大工厂、300多辆自营冷链车全力备战市场。据清美供应链公司统计，今年春节清美集团鲜食产量较去年同期增长近5倍，清美鲜食门店销售增长1.5倍，260多家清美鲜食门店春节不休息，不打烊，每家清美鲜食店供应量在3-5吨，供应足，品类全。其推出的年菜大礼盒，从熟食冷菜点心到佛跳墙，完全能满足“中国胃”对一桌年菜的舌尖需求。

上海农场作为上海域外超大现代农业生产基地，也是上海特大城市主副食品供应底板之一，据统计，从除夕至正月十二，上海农场累计供应生鲜鱼87.3吨、鱼制品3吨、鲜鸡蛋136吨、禽肉25吨，其中生鲜鱼、大米供应量分别同比增长740%、638%。这几年上海农场聚焦新消费需求，加速农产品转型升级、聚焦品牌建设和渠道开拓，开发“一亩十鸭”系列稻田鸭及鸭蛋产品、打造专供会员的生态蔬菜、原生态鱼塘养殖野生鱼。

上海的批发市场正在发挥稳压功能，上海西郊国际、江杨、上农批等各大批发市场紧急行动起来，有力地发挥保供枢纽作用，稳压器作用凸显。

作为上海客菜主流量市场的江桥批发市场，发挥日常大流量承载地的影响力，以市场换资源，及时联系广东、福建、海南、云南等产区积极采取措施扩大蔬菜供应量。同时积极联系本市各大蔬菜基地，加强联系如崇明、浦东、奉贤等本地蔬菜供应基地，整个蔬菜集团可供市场周转供应量保持在5000吨以上，充分保障市场信心。今年冬天天气温暖，利于蔬菜生长，田头蔬菜供应量充足，在2月1日至12日，江杨批发市场蔬菜日均供应量在千吨以上，品种以市民喜爱的绿叶菜为主。另外，江杨市场加强对接江苏、山东等地的猪肉屠宰企业，主动为原先从湖北进货的10家客商开辟进货新渠道，确保货源不断，价格稳定。

上农批则发挥江苏、安徽、山东等33家蔬菜主供应基地作用，加强与云南、海南等地反季节蔬菜的对接力度，同时加大力度与江浙基地绿叶菜的供应，目前日均蔬菜投放量超五百余吨。

生鲜电商纷纷爆仓

上海商情信息中心主任原立军介绍，通过近2年的普及，线上买菜迎来了流量爆棚，面对疫情，宅在家成为最重要的消费场景，民生用品到家需求量稳定增长，到家业务猛增，使得盒马、叮咚买菜、每日优鲜、本来生活、食行生鲜、美团买菜专业生鲜电商以及平台类生鲜频道如京东、饿了么、苏宁到家等业务纷纷爆仓。

今年春节期间，发端于上海，已布局深圳、苏州、无锡、杭州、宁波等地的叮咚买菜表现更是突出，春节7天，叮咚买菜蔬菜供应1000吨，肉类供应439吨，蛋类供应350吨；每日优鲜从除夕到大年初八实收交易额相比去年同期增长350%；苏宁到家相关业务规模同比增长近4倍；本来生活自1月31日恢复开工后，流量同比增长300%，蔬菜供应总量达到过去同期的10余倍，单日蔬菜发货量达十万余包。

线下实体店

提早布局到家业务

一些线下实体店，也较早布局到家业务，到家业务呈现了高增长趋势，预计未来会长期影响超市行业的转型动力。

每天上午7点，周阿姨都会在手机端打开手机苏宁菜场买菜，大白菜1200克售价6.98元、青椒1000克的售价9.9元、精选青虾仁200克售价21.8元等商品一应俱全，价格也挺实惠。上海苏宁大数据统计，在整个上海市场，1月23日至2月3日的苏宁菜场订单量，是前几天的8倍。尤其是随着返沪居民人数的增多，蔬菜、水果、生鲜等日常消费需求也是猛增。近10天，生鲜销售明显增多，精选青虾仁作为上新生鲜，累计订单量已达3000件。通过苏宁小店APP苏宁菜场入口下单，次日早上7点开始即可在就近的苏宁小店提取新鲜的菜品。

从去年12月以来，上海苏宁菜场依托着苏宁小店的供应链支持，从周边原产地直采发货，使菜品以更低的价格呈现给消费者，真空包装与全程冷链运输，最大程度地保证产品的新鲜度和品质。与此同时，在上海，家乐福、苏鲜生等业态，也正在充分发挥线上线下O2O融合发展的优势，全力以赴保障上海市民物资无忧。

厚厚的订货单、成堆待取的包裹、跑进跑出的拣货员和快递小哥，最近一段时间，在上海家乐福门店O 2O区域，每天都是一片繁忙景象。门店负责人表示，春节期间，到家业务订单量同比增长300%以上，且每日环比双位数增长。据销售数据显示，顾客购买的商品以生鲜食品为主，像沙糖桔增长675%、方面便增长878%、肋排增长1097%。

据悉，家乐福小程序和苏宁易购APP上的“家乐福到家”服务覆盖全国51个城市209家门店周边3公里社群，顾客可享受门店1小时直送到家的便捷O2O服务。

据清美集团透露，公司正在加快线上买菜模式——“清美鲜到”的上市步伐，其前置仓可覆盖周边1.5公里，28分钟即可宅配到家，首个前置仓于2月15日抢先上线，3月份将建成100家前置仓，全年建设前置仓300家，可基本覆盖全上海。

硝烟大战背后的供应链比拼

到家业务销量上升的背后，是新零售和生鲜电商的供应链实力比拼，春节期间，叮咚买菜发挥供应链优势，与各品类的核心品牌商家密切沟通，推动企业加班供应、优化库存。针对年菜特点，用户对蔬菜和肉的需求量很大，叮咚买菜生鲜电商也调整了产品的结构，开辟了一个栏目叫做“过年菜”。在加大生鲜供应商对接的同时，进一步扩充适合春节期间的盆菜、半成品菜、快手菜品种、增加供应，让市民能在家简单加工就能做出丰盛的菜肴，上线了包括小南国等著名的餐饮品牌的半成品菜、预制菜，让市民们在家里也能简单加工做出酒店的菜。

近一周以来，本来生活网联合各省市龙头企业保障民生生鲜供应、稳定物价。本来生活网精选蔬菜、面点、肉蛋奶、海鲜礼包等民生保障品，优先配送。为保证运输时效，部分蔬菜还采取了空运直达的方式。疫情期间，蔬菜最为紧缺，本来生活网利用其蔬菜供应链资源，直供基地包括北京小汤山生态菜、延庆有机菜、崇明有机菜、云南有机菜基地等全国主要蔬菜基地。另外，针对熟食面点需求量猛增，本来生活网的买手团队，迅速与全国各大生产厂家沟通货源。2月2日，广州酒家的百万元商品已到仓库，其他多家大型熟食供应商的商品，也在陆续到货中。同时，本来生活网在业内首创买手制，采取全球原产地直采。这次疫情中，这种模式通过直接对接各大农产品供应商，协定商品价格、严格质量标准等措施，有效保证食品供应稳定，守护市民的“菜篮子”。

疫情严控和订单爆量情况下，产品分拣和到家配送明显人力不足的情况下，新零售和生鲜电商快速响应，开始和餐饮业、酒店等服务型企业进行合作，盒马和西贝、望湘园等餐饮企业“共享员工”，让暂时歇业的餐饮业员工到生鲜电商平台来上班，把人力补充到最需要的地方。

在此次抗疫中，如何把供应链做到更智能化、自动化，既提升效率，又保障食品安全，是下一步亟待解决的课题。

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“到家篮子”里有啥？

根据上海市副食品行业协会生鲜供应链专委会的调查，我们看看市民”到家篮子”里都有啥？

蔬菜、水果成主打

“懒宅”喜半成品，水饺成冻品王

本次调研结果显示，除了必不可少的肉禽蛋外，消费者对新鲜蔬菜、水果的需求量也在不断攀升，比往年有明显增长。京东生鲜除夕至大年初三的销量环比节前增长超370%，蔬菜产品最畅销，销量同比增长超9倍，其中，叶菜类产品销量增长近21倍；叮咚买菜春节七天平台销售蔬菜总量达到1000吨；食行生鲜春节期间蔬菜销量占比55%；本来生活网自1月31日后，蔬菜订单激增，特别设计的应急蔬菜组合包受到欢迎，蔬菜供应总量达到过去同期的10余倍，单日蔬菜发货量达十余万包。

当下“懒宅”一族追求悠闲的“精致生活”成为生鲜发展的机遇，品质半成品、熟食和冷冻产品消费市场日益扩大，半成品年菜成为各大生鲜电商的热点。调研发现，除了满足家庭消费的便利性以外，具有餐饮出品品质的半成品菜也成了较好的选择。

而方便速食、保质期长的冷冻食品也风头正劲，据京东春节消费大数据显示，水饺、面点等冷藏冷冻食品销售同比增长超7倍，最受消费者欢迎的商品品类前7位中，水饺超过蔬菜、鸡蛋、鲜猪肉，成为排行榜第三名。