海底捞智慧餐厅，海底捞的灵魂没有了

早在2016年，海底捞就曾提出过智慧餐厅的概念，客人可以在智能无人餐桌上自助点餐。但经过一段时间的实践后，海底捞发现这样的做法其实一点都不实用，于是只好作罢。

今年，海底捞又将智慧餐厅搬了上来，并于10月28日在北京中骏世界城正式对外营业。据营销君了解，这家餐厅一共花费1亿元。

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海底捞的“黑科技”餐厅

海底捞排队时间有多长？相信很多人都领教过，营销君第一次去的时候，下午五点到达排号，晚上九点才吃上。正是因为顾客等待的时间太长，所以海底捞在排位区提供了很多服务体验，比如给顾客擦鞋、美甲、桌游、零食等。

海底捞智慧餐厅也在等位区下了不少功夫，这里摆放了一个影院级超大屏幕，等位排队的顾客可以在这里看电影、玩游戏。据说，这个等位区能同时容纳80人。

菜品入库、上菜，都彻底实现“无人化”。机器臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到餐桌上，用科技升级食品安全。

就餐区更“夸张”，360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕，顾客可以在这里感受四季变化。重点是，这些屏幕还接受私人定制，比如你想给女朋友求婚、想给朋友庆祝生日，都可以在这个屏幕上实现。

为了满足每一个食客的需求，海底捞还将推出千人千味配锅机，私人订制专属口味锅底。

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海底捞的灵魂还在吗

海底捞在业界成名，有很大一部分是它的服务质量。尤其对于川渝地区的人来说，去吃海底捞，可能有一半是因为它服务质量很好。

对于这个智慧餐厅，就有网友发问了，这样一个“无人”的海底捞，它的灵魂还在吗？

虽然现在只是刚开业，有很大一部分的人都会冲着体验智能操作的噱头去消费，在短时间还是能为海底捞制造不少品牌曝光量。可时间一久，失去了海底捞原本的服务精髓的智慧餐厅还能继续运营下去吗？

人工最大的优势就是人性化和柔性化，机器是死板的，是程序化的，餐厅是一个需要人情味的地方，客户的需求有时候是多样性的。

尤其是海底捞，它给人留下的印象多数都是其人性化的服务质量：营销君的朋友去海底捞就很喜欢看拉面师傅表演“杂技”；有的人去海底捞是因为服务员都很亲切，大家都笑脸盈盈，气氛很好；一个人去的消费者会想要有个人来陪他聊天……

如今，这些服务都被机器给替代，无论有多高科技，都无法达到人工的圆融程度。海底捞智慧餐厅实际操作起来，是否能满足顾客的多样化需求，这点还要等大家体验后才能得知。

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追随智能化的餐厅们

在餐饮界，智能化似乎成了一个关键词。不仅是海底捞，已经有不少餐饮品牌开始将“黑科技”引进了门店里。

阿里巴巴旗下的口碑联合安徽本地餐饮品牌蒸小皖，在合肥推出安徽首家智慧餐厅，用数据能力帮助商家实现数字化经营不管是排队、点餐，还是取餐、结账，全靠顾客用口碑App或支付宝自助完成；几个月前，口碑还和五芳斋推出智慧餐厅，其主要的运营手法和蒸小皖差不多。

老字号庆丰包子铺也开始试水节约人力成本的“无人智慧餐厅”，主要针对部分环节以实现高效与便利，如支付找零、等位等环节。

盒马鲜生打造的机器人主题餐厅更加自动化，可以实现“后厨-桌位”的作业动线一体化，机器人炒菜、智能送餐是其重要特点。

营销君认为，未来的餐厅一定都会朝着“无人”“智慧”的特点发展，这是一个明显的趋势，但希望大家也不要忘了人人湘无人餐厅的悲惨结局。

按照海底捞的计划，智慧餐厅北京2号店、3号店已确定将开在北京王府井乐天银泰和首开福茂两地，最快将于明年开业。把服务卖点转接到机器、智慧上之后的海底捞，还能继续稳坐“火锅大佬”的宝座吗？就让我们拭目以待。