开店需要做什么准备？（分析开店需要做的准备工作）

如果你是一个新手，想开家咖啡店，开店前需要做的什么准备工作？

1 选址

在还没开咖啡店前，感觉开一间咖啡店是非常简单的事，等到创业开店后，才发现原来开一间咖啡店是如此困难以及复杂，比如经营策略定位、 咖啡店成本分析 、 开店地点评估及分析 、 咖啡店商圈评估及分析 、咖啡店经营技巧 …等等，这都需要花时间和人力严加慎选和思考，然这只不过是开一间咖啡店从无到有，由器材摆放到开幕前人手准备妥善的筹备前菜而已。

市面上能获利生存下来的咖啡店，每一家咖啡店的装潢品味及经营风格都各有所长 ，才能长久与连锁加盟咖啡店相抗衡而不失色，因此要先想好独特的创意点和市场定位 ，再根据创意点和市场定位所可能吸引的咖啡消费族群的喜好，找出店面的风格和特色

如果你对咖啡真的有兴趣，开业前的准备期可是要先做好咖啡营业方向(定位)、展店市场调查评估、开店地点评估(商圈评估)及财务分析等工作，才可以让你更务实地往展店成功这条路迈进。

2 商圈评估

至于最重要的咖啡开店地点评估(商圈评估)，开在都会商业闹区的咖啡店，因消费习性关系店家可选择不供餐的咖啡专卖店型态经营，店面营业宜随尖离峰消费时段做适当人力调整，以降低营业成本。

如开在都会办公商圈的咖啡店，因消费习性关系店家宜提供兼卖餐点或轻食服务，且店面营业作息可比照上班族来调整，以降低营业成本。 如开在郊区的咖啡店，因消费习性关系店家宜提供更多元化的消费服务，且因平日客人稀少，消费集中于假日，故店面营业作息可调为周一休息。

以上举出三种不同商圈，其营业型态和经营模式都会有所不同，又加盟连锁强调其经营的一致性，才容易复制成功经验，故建议加盟开店地点宜挑选类似总店或生意很好加盟分店的商圈环境和地理条件，日后经营起来才会有复制效果。

3 做财务分析

在做财务分析时，千万不要以为开咖啡店是现金收入，就不准备充足的(人事费用、租金、水电瓦斯、原料占营业额的1/4以上)紧急预备周转金(现金流应至少6个月以上固定支出费用)，若是在开店后发现现金没办法支应入不敷出时，用借贷来弥补，这样的做法往往只会让你财务压力越来越大，会使你无力也无心无法全心全力放在经营管理上。

咖啡营业方向(定位)如以低价平价的外带式咖啡为主的经营模式，低价平价的咖啡市场因为便利商店、速食店和早餐店的抢食，要以低价平价的外带式咖啡当主力商品来推，生存的获利空间已不大了，反之若是以内用为主外带为辅，再搭配采咖啡店结合茶饮、点心或轻食服务方式复合经营，如此市场营业方向(定位)比较能争取到某特定讲求咖啡特色及服务品质的顾客族群，虽然竞争对手如星巴克、85度C都是业界的高手，且相对也须投入比较多的资金及技术能力。

如果你在开店前能把开店后收入与支出先行模拟试算，透过蹲点市场调查评估，观察附近类似定位咖啡店家来客数、产品订价等，就可初步预估出你每月可做多少的生意，营收多少。

一家连锁咖啡店为例，人工费用约占营业额40%、水电瓦斯约占5%、房租租金占营业额20-25%之间，如每月营业额在8万元左右，扣除所有成本与费用之后，大约尚有2万元以上的利润，但回收期较长约二年以上。 每一家店的回收期仍要视其当初投资成本、营业额、店面租金及人事管销费用而定。

因主要客层为上班族20-40岁女性客户，其中女性客户占六成以上，故咖啡经营者应随时维持店内轻松优雅的氛围，才易于提高留客率。内用座位安排应用心观察体会顾客需求，以增加坪效的使用，30坪以上店面座位要多才能增加业绩。 目前所有行业中，经营技术性不高、气氛佳、很多人心目中最想开的店应属咖啡店，但其缺点是投资金额相当高因装潢费用高及回收期相当长，都在所有行业中排行前几名。

4 办理哪些手续？

办手续这一部分，说起来挺复杂的，做起来反而简单。各地情况可能不太一样，但是大体上来说需要办理的手续有：工作人员每人都要有健康证、公共卫生许可证、店名预审核、营业执照。

营业执照的办理需要租房的合同或者自有房产的话提供相关证明，身份证，有意思的地方来了，还需要公共卫生许可证。但是公共卫生许可证的办理需要通过一次经营中的抽样检查……也就是说你得先无证经营一段时间，如果有明火厨房，还要请消防来审批装修方案。

其实你要做的就是去工商所把他们让你做的都做完就可以了，营业执照是一条主线重点做完这个，不然无证经营的罚款可多可少，你懂的。其他什么都不用办也可以，开你的店就是了。该交得费不交也会有人来收，一般不会有罚款，你也懂得，总之一句话先去办营业执照，还要办理税务登记。

咖啡店申请营业登记的主要项目包括以下几点：

（1）字号名称，指咖啡店的名称。在申请登记的市、县范围内，同一行业的字号名称不得相同。咖啡店可以按登记的字号名称刻图章，并送原登记的工商管理机关备案。没有字号名称的咖啡店不予登记。

（2）申请人姓名，指依法核准登记申请从事咖啡店工作的申请人姓名。家庭经营的，参加经营的家庭成员姓名应同时登记。

（3）从业人数，指参加经营活动的所有人数。

（4）资本数额，指申请开业的注册资金。

（5）经营范围，指经核准经营的行业和商品类别。个体工商户可以兼营与主营业务相近的业务。

（6）经营场所，指咖啡店所在市（区）、乡、镇及街道门牌等地址，经批准的摊位地址或本辖区流动经营的范围。

4 计算物料成本

有了清单细项和当月的采购清单细项，你就很容计算出你当月的实际物料成本用量了，再除以你的销售额，就得到了你当月的物料成本率，公式如下： 上期结余+本期购买量-期末结余=物料成本÷销售额=物料成本率

想开家咖啡店，或者想把你的店经营好，你得先学会算账。咖啡馆主可以不会做咖啡，但一定要会算账。只有通过最真实的数据，你才能发现你店里的真实情况，从而进行挽救调整。

列出所有使用物品的清单，并分类，饮料类的一类、食品类的一类，如此类推，用品类、纸杯类等等。这样你就不单单能够看到实际成本总和，你还能看到各类物品分项成本。如果你的总成本有问题，这样你就能一目了然，找到到底哪部分有问题了。在咖啡行业中，物料成本率一般应该控制在30%-35%之间。如果你的成本高于这一比率，比如达到40%-45%，那么你的生意就很难盈利了。通常，你营业额的1/3是你的物料成本。

咖啡的利润是很高的，当然中国的房租利润是更高的。

举个例子，计算一杯拿铁的成本：

• 双份浓缩咖啡

咖啡豆60元/磅÷40杯单份意式咖啡=1.5块/份意式咖啡 x 双份量—- 3块

• 牛奶

一盒维记牛奶11元，可以做5杯拿铁，每杯咖啡– 2.2块

• 其他辅料 ((包括纸杯盖、餐巾纸、纸盘、塑料袋等)) —-1.3块

• 原料总计 —- 6.5块

最后，咖啡营销

咖啡营销，就是懂得如何去卖咖啡！

现今咖啡店(馆)经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品….等产品已达上百种以上。 单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。之前也有一些案例分享，月入10万，简单粗暴！一边卖煎饼一边卖咖啡的小店有想法！

咖啡是靠走量来赢取利润的，如果你不懂营销，不懂生存，那你的咖啡技能、咖啡知识学得再好再精，那也是好无用武之地的，

当然，你还必须要掌握的一个咖啡技能。 如果你认为开一间咖啡店所卖的咖啡，就只是将咖啡豆丢进咖啡机内，一杯可卖几十块钱的咖啡就可完成了，那你就大错特错了，铁定是没什人愿去消费的，基本上要煮出一杯上的了桌面的咖啡，要熟悉咖啡机性能、操作及控制技巧外，还要先做好挑选咖啡豆 、混合技术、水质水温控制，才有能力煮出一杯上的了台面的咖啡。干货 | 咖啡师必备专业知识集合

总 结

有句话说的好：钱从来都是省出来的，而是赚回来的。教你计算成本，只是为了方便管理，改善运营，要想把店面的利润提升起来，主要还得靠开源，而不是节流。

最后，奉劝各位想开店而又还没开的小伙伴，先买个计算器，好好算一算这笔帐。各位开了店的小伙伴，多总结一下自身的经营状况，想点办法多赚点钱才是硬道理。

千万别抱着无所谓盈亏的念头去开店，所有不赚钱的咖啡店，都是不道德的。