鸡汤怎么炖好喝又营养?家常鸡汤怎么炖好喝?

qinzhiqiang 09-29 16:25 97次浏览

俗话说“饭前一口汤,胜过良药方”,入秋后不少人都会选择在家煲一些温润滋补的汤品,滋味鲜美、温和养人的鸡汤更是深受老百姓的喜爱。烹饪好的鸡汤肉嫩汤鲜,营养丰富,含有大量的氨基酸、有机酸、维生素,是传统的补益佳品,秋冬季节学会煲一锅优质的鸡汤可是必备的技能。

秋季炖鸡汤,牢记“2不用3窍门”,鸡汤清亮鲜香,好喝人人夸

不少朋友都有煲鸡汤不成功的经历,如鸡肉清洗干净放到锅里然后加水开始炖,或者焯完水直接放进锅里加入各种去腥调味料,这样炖出来的鸡汤腥味会很重,而且汤色浑浊、不鲜美,所以想要炖出来的鸡汤清亮鲜香,营养不流失,还是需要一定的方法与技巧,炖鸡汤,记住“2不用3窍门”,鸡汤鲜美浓郁,特别好喝。

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煲鸡汤时的3个窍门

1、多给鸡肉“补水”

在煲鸡汤时,鸡肉中血水不清洗干净,煲出来的汤就会留下异味,汤色也不是金黄色,而是发黑发褐影响口感和味道,所以在煲鸡汤前,首先要给鸡肉多“补水”,鸡肉处理好后放进淡盐水中浸泡30分钟左右,让鸡肉充分在水中“吸收”水分,这样鸡肉中的血水会自己析出,同时还能让鸡汤不那么油腻,喝起来更清爽鲜美。

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2、用葱、姜、料酒去腥

在煲汤前一般需要先给鸡肉去腥,通常家庭烹饪时,最常使用的就是“葱、姜、料酒”这老三样,料酒的主要作用是去除腥味,所含的氨基酸和脂类物质还有提鲜的效果,而葱姜所含的葱蒜辣素和姜醇能覆盖鸡肉的腥味,从而起到提高鸡汤鲜味的作用,所以在焯水时可以加入适量的葱姜及料酒。

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3、使用合适的辅料增鲜增香

煲鸡汤时还可以加入一些合适的辅料增鲜增香,如香菇、玉米、红枣等辅料,让炖出来的鸡汤更加饱满,如香菇的菌香、玉米的清香,红枣的甘甜,辅料的参与使汤品香气层次丰富,煲出来的汤味道自然好,另外鸡汤会有很多油花,加入这些辅料能吸收鸡汤的油脂,鸡汤清澈爽口也不失营养。

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煲鸡汤时的“2不用”

1、不用桂皮、八角、香叶等香料

煲鸡汤时一些味道重的香料是万万不能使用的,如桂皮、八角、香叶等香料,这些香料的味道比较厚重,经过炖煮后会覆盖鸡汤的鲜美,从而使汤的味道变怪,所以煲鸡汤尽量做“减法”,能少加的调味料就少加,这样才能炖出味道醇厚、原汁原味的鸡汤。

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2、不用生抽、老抽等调味料

一碗真正好喝的鸡汤,除了味道鲜美之外,汤的颜色也要漂亮,所以在煲汤时一些颜色重的调味料也不要用,如生抽、老抽、蚝油等,加入后会“画蛇添足”影响鸡汤的颜色,所以在出锅前只需要加入少许盐调味即可,炖出来的鸡汤金黄清澈,让人一看就有食欲。

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香菇玉米鸡汤

所需食材:老母鸡半只,玉米半根,香菇5个,红枣5个,虫草花少许,姜1块,大葱1根,盐适量。

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1、鸡肉剁成大块,清洗掉表面的血水,放入盆中加入没过鸡肉的水,倒入1勺料酒,浸泡10分钟左右,用手揉抓鸡肉,让血水慢慢析出,反复两三次至盆中的血水变淡。

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2、玉米清洗干净,剁成小段,香菇清洗干净,用刀在表面划出花刀,红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟,姜洗净去皮切片,大葱切段备用。

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3、锅中加入处理干净的鸡块,倒入清水,加入姜片、大葱和料酒,水沸腾后撇去浮沫,将鸡块焯水后捞出。

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4、砂锅中倒入焯水的鸡块,加入适量的清水,姜片和葱段,大火煮沸后盖上盖子,转中小火焖煮40分钟。

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小贴士:炖鸡汤最好使用砂锅,这样煲出来的鸡汤才原汁原味,另外煲汤时要一次性把水加够,如果中途二次加水会让汤没有那么醇香,影响鸡汤的味道。

5、加入切好的玉米和香菇,搅拌均匀,盖上锅盖,再次焖煮15分钟左右。

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6、待玉米煮熟后,加入红枣和虫草花,适量的盐,搅拌均匀后再煮10分钟,让盐分和食材充分的结合,最后关火即可,一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。

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——老井说——

不少人认为鸡汤中含有的嘌呤特别高,所以对它避而远之,其实嘌呤为水溶性物质,在高温下很容易溶出,我们在煲鸡汤前先焯水,焯水后能减少鸡肉当中的油脂以及嘌呤含量,另外在焯水前也会浸泡鸡肉,血水析出的同时也能降低嘌呤的含量,最后在煲鸡汤时加入的玉米、香菇等食材,在焖煮的过程中会吸收油脂,这样鸡汤煲出来就不用担心嘌呤含量高了。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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