店面一直没生意（这些方法可以挽救你）

店面一直没生意（这些方法可以挽救你）

当没有顾客时，餐饮老板该怎么办?对于大品牌来说，可能会有职业经理人担心这个问题，但是对于很多中小餐饮店来说，如果没有这些运营经理该怎么办呢?

那么，首先要解决的是“找”影响顾客进店的问题。

【找】

(一)环境分析

毫无疑问，如果没有进店量，那么最重要的一个原因是我们的店面。老板们要自问：

1. 你的门头、橱窗是否有让人进店的欲望?

2. 店内环境，顾客是否喜欢?

3.你的动线设计、产品陈列是否能引起客户的兴趣?

4.指引和导示是否清晰，顾客能否很方便地找到感兴趣的特点?

(二)产品分析

这也是一个经常困扰各位的一个问题：客户究竟需要什么样的产品?

1. 我们这儿有顾客喜欢的菜吗?

2.如何找到客户在不同时间点需要的产品?

3.如何为不同的客户找到不同的产品?

4.如何与周边的店面形成产品的差异化?

(三)顾客分析

以下是一些老板需要问自己的问题:

1. 你知道店里的顾客是属于哪种类型吗?

2.他们多久去一次你的店面?

3.他们在你的店里平均消费多少金额?

4.你知道他们为什么来你的店吗?

5.你和他们是朋友吗?

(四)员工分析

这种问题，老板们也需要重视起来：

1.员工是否称职，以及目前的环境是否是个他们?

2.他们是否懂营销以及服务理念?

3.员工需要什么样技能可以来帮助增加店里的客流量?

【研】

如果老板发现了影响进店量的问题，那么应该怎么做?只有通过深入“研”究才能找到问题的解决办法。

(一)研顾客

我们可以通过几个方面来研究门店顾客的消费行为，从而找到解决方案：

1. 统计每天经过门店的顾客数量和每天进入门店的顾客数量，计算出进店率;然后在你自己的门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。

2. 顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由:便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等，从而了解门店(品牌)在当地人心中的影响。

3.营销活动总结。对于每个营销活动，计算出有多少客户来到店里，占通知到顾客的比率，以及每个渠道的比例，这样您以后就知道哪种渠道更有可能吸引客户到商店。

4.有多少老顾客?也就是回头率，这类顾客占比是多还是少?如果不多，那么在这方面多下功夫，一定是投入少见效快的。

(二)研产品

在店面销售的过程中，除了员工的服务态度以外，吸引顾客进入商店的另一个重要因素是产品。

1. 店面的产品定位是否正确，是否适合顾客的需求?这可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明产品应该是很对路的。

2. 价格也是影响顾客交易和进入店面的一个因素。随着临近年底，每家店都在打折促销。事实上，价格几乎是一样的。因此，我们应该努力提高服务技能，为客户带来更多的价值和差异化的服务。

(三)研市场

这是研究市场的总体趋势，如品牌影响力、产品细分价格、客户购买习惯、区域销售特点等，通过仔细研究，我们可以了解当地市场的走向，并制定自己的实施方案。这主要是用心，知道别人的优点和缺点，利用自己的优点，做市场差异化。

(四)研团队

这是由内部原因造成的，主要表现在：

1. 公司或店面是否有懂得市场营销或促销的人?这直接会影响进入店面的进店量。

2.有没有会组织活动的人?如果一项活动组织得不好，顾客感觉会很差，吸引顾客进店的效果自然也不好。

【督】

做什么知道了，怎么做也有办法了，那么如何保证实施到位呢?这就需要监“督”来实现。建议可以从以下几个方面考虑：

(一)方案定位

做方案的目的是什么?带来进店量。

那么该怎么做呢?

1. 一次营销一类顾客：不要盲目地让每一位客户参与每一项营销活动，要精准的定位，让该来的人来。

2.量身定制具体内容：给他们一个参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。

3.方法：改变以往的习惯，不仅发送单页和路演，还可以使用微信、二维码和智能机来完成方案的推广。

(二)人员执行

让员工执行目前是最痛苦的事，因为他们不习惯。

个人建议的是：

1. 谈客户感兴趣的话题。顾客没有兴趣，那么这个活动就是失败的。

2. 用智能机发布和邀约顾客：当员工无事可做时，不要让他们无所事事。要让他们通过智能终端邀约顾客，最好是告诉顾客邀约那些顾客、与顾客说什么。要做精细化和差异化。

3.对每个员工的邀请效果进行登记，并给予适当的奖励。

(三)效果评估

评估主要考虑这两个方面：

1. 是否成为粉丝?让顾客进入店的首要任务是“圈人”，交朋友是件大事。

2. 有没有产生销售?也就是所谓的赚钱，这就要求员工具有很强的销售能力。