大排档如何引爆十倍客流（揭秘快来）

大排档如何引爆十倍客流（揭秘快来）

同样是开实体店的，看着别人家的人流不断，再看看自己冷清一片，你还能说是电商冲击？实体难干？

冰姐告诉你，一不是你的东西不好，二不是你的位置不好，抛却所有的因素，只因人家引流有高招。

人流量有了，再花点心思，成交自然就有了，所以要先把人引来，那么，可能有很多人会问，我的企业很小，我的行业特殊，我做的是服务行业，我的行业有没有竞争对手，如果当你这样想的时候你错了，任何企业大小都可以设计商业模式，哪怕你是一个农民种青菜的都可以设计商业模式，所以跟行业无关，如果你今天的企业做的不错觉得没有竞争对手，那你大错特错，当今的竞争对手不一定是你的同行，而是跨界打劫你的市场。

实体经济不是被电商打败的，而是败给了自己。中国商业地产经过30年的发展，同质化越来越严重，2015年连锁百强销售规模增长仅为4.3%，为历年最低点。现在随便走在一条街道上，十家小店中起码有一半多写着“甩卖”、“清仓”，“全场特价”，理由多是“合同到期”，“门店转让”等等，这说明他还只是把实体店当成一种渠道。

案例：

小郭在北京昌平开了一家大排档，生意一直不景气，在亏损的边缘挣扎。

大排档主打烤鱼和烤鸡，同时还有小炒，在附近算得上一家中档店。在没有遇到危机前，店的经营状况勉强收支打平，小郭说每年30多万房租，基本上是给房东打工。

可是，去年开始，尤其是进入夏天后，仿佛一夜之间面临着严峻的市场形势：

1、周围居民消费一直提振不上去，完全没有活力。社区超市里多人都直接搬着一箱箱啤酒进了家门，很明显他们把家庭、朋友、同事聚餐选在了家里。

2、顾客对价格非常敏感，商家不敢随意提高价格。换句话说，店里高价位、高毛利的出品无人问津，中低价位菜品才有销量。

3、每年6-10月是大排档的旺季，但6月以来，老板的店却跟前面的淡季一样，并没有翻台率的提升。其原因主要是去年周围新开了几家同类型的店，分走了他的半数客流。

之后小郭为大排档生意差找了一下自身的原因：

1、菜品定价不合理，分不清爆款产品和利润产品。爆款产品本来是引流的，老板却靠它赚钱，而一些配菜小炒却价格奇低，单品为王的优势荡然无存！

2、店铺虽然开了半年，但在附近名气不升反降。导致这种情况的根本原因就是不会做营销，大排档的价值释放不出去，所以目标客户轻易被同行抢走了！这是大排档一直不死不活的最大病症！

大排档的主要属性是社交，来这里消费的百分百是聚餐，要么是家人，要么是朋友，要么是同学同事。既然是社交，气氛必不可少，怎样提振气氛，答案是啤酒！啤酒是北京的刚需！所以小郭决定在啤酒上做文章，切入到这场营销。

北京的啤酒种类五花八门，燕京、青岛、雪花、百威，甚至远在广东的珠江啤酒都有它的身影。经过权衡后，小郭选择了本地品牌燕京啤酒作为营销主角。

小郭的营销主题是“狂欢大排档，啤酒免费喝”，是的，你没看错，全部啤酒免费喝！大家肯定有疑问了：这样卖酒，这家店岂不是要赔死啊？答案是：有风险，但可以控制。

首先，燕京啤酒在当地的零售价是4-5块/瓶，但进货价最低可以拿到2块。小郭粗略估计了一下，一个5人的聚餐，一般消耗10-20瓶啤酒，也就是说成本在20-40元。为了进一步控制成本，小郭虽然在标语上说是免费喝，但一桌只限量10瓶，在入座的时候提醒顾客，超过10瓶得按2元/瓶收费。

一桌10瓶免费啤酒基本上满足了大部分的消费群体，少部分酒量大的人看到超出部分2元/瓶同样觉得实惠，因为自己去买得5元/瓶。

免费喝啤酒会不会赔本的关键在于单桌消费总额与酒水的消费比例。我们按每桌5人10瓶啤酒算，活动成本只有20块，而调整菜单的客单价在70块左右，一桌人消费金额就有350块。

有时候小郭还搞8折优惠呢，而这场活动相当于打了个9折都不到！

在这场活动中，很多顾客为了“占便宜”，不惜开车几十公里过来吃饭！因为如果他们正常吃饭，酒水开支一项就得上百块。其实他们不知道，他们省掉的酒水，商家已经在其他地方赚回来了。买的没有卖的精，这句话永远成立！营销成功的关键在于深刻、准确地吃透了人们的消费心态！

最终小郭的大排档在一个月内以2万瓶啤酒（4万块钱）的代价搞了一场轰轰烈烈的营销活动。在活动期的一个月内，这家店平均每天翻台6次，日流水2万多，一个月下来，营业额达到60多万，这几乎是平时的5倍！

除去啤酒成本，最终小郭的大排档这个月净利润6万，一举扭转了之前亏损的局面！

实体店如何拓客？实体店如何设计自己的引流项目？

总结起来就是一句话，以客户需求为中心。只要你能真正读懂客户，真正走进她的内心，设计引流项目也好，做活动也好，卖货也好，不愁找不到有效解决方案