酒曲和酵母的区别？有何功能！

2月25日，光明网报道称天津大学生命科学院成功研发出新型冠状病毒口服疫苗，该疫苗以食品级安全酿酒酵母为载体的。此酵母与酒曲有何区别？

尽管后续消息指出，疫苗的研发生产仍需大量科学工作，但酿酒酵母的健康价值与神奇功能，确实为科学界广泛认可。

以酿酒酵母为载体的新冠疫苗将问世

酵母我们都知道，平时家里蒸馒头发面都要用到它。但前面加了酿酒两个字，难道是一种专门用来酿酒的酵母？

从字面上来看，好像是这样，但其实不是。

酵母是一种能够引发有机源或者动物源物质发酵的真菌，它有许多分类，其中酿酒酵母是知名度zui高、也是与人类关系zui广泛的一种酵母。

酵母

从科学分类上来说，我们平常所说的酵母，都是酿酒酵母。也就是说，不仅仅是酿酒，平时我们用来制作面包和馒头等食品的酵母也都是酿酒酵母。

酵母发面

那为什么酿酒酵母还可以做抗病疫苗的载体呢？其实进一步了解酿酒酵母的“强大能力”之后，你就会明白，这也并非科学家们天马行空的想象。

目前来看，酿酒酵母在我们的日常生活中，应用场景可谓非常广泛。

更神奇的是，因为酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，所以被用作研究真核生物的模式生物，也是目前被人们熟悉的酿酒酵母的又一大用途。

在中国，酿酒酵母有个优美的名字：酒曲

中国酒曲

虽然都叫酿酒酵母，但不同功能的酵母，种类也不相同，例如发面包和发馒头的酵母不是一种，你家发馒头的酵母和隔壁邻居家的，也会有细微的差别。

不要小看这种细微的差别，正是因此，才造就了口感的微妙不同。

专门用来酿酒的酵母，自然也和发馒头的，不是同一种。

留意一下平时吃的水果葡萄的皮表面，有一层白色、像霜又像蜡一样的东西，其主要成分是油酸，有细菌在上面生长，这种细菌就是天然形成的酵母。

葡萄表面的白霜—天然酵母

而在中国传统的酒种——黄酒和白酒中，酵母都被称为“曲”。

白酒行业古语有云，“曲为酒之骨”。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。作为世界六大蒸馏酒之一，中国白酒区别于其他蒸馏酒（如威士忌、白兰地）最明显的特点就是，在酿制过程中用到酒曲。

酒曲酿酒

考古发现，远在距今3400年前，中华民族的先民就发明了曲蘖酿酒。

酒曲以小麦、大麦和豌豆等原料中的一种或几种为原料，在特定的温度、湿度环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成。

一般按曲药制造工艺和形状分为大曲，麸曲和小曲；按培菌温度分为高温大曲，中温大曲和低温大曲。雅大酒曲属于小曲。