什么是经营成本？是企业经营的关键因素之一

选择有利于降低企业经营成本的区域

餐饮企业经营的关键因素之一是经营成本。在选择经营区域时就应充分考虑所在地区影响经营成本的因素。

1. 土地价格或建筑物租金地价或租金是在逐渐上涨的，而且餐饮企业在投资时，土地费用或建筑物租金所占的比重也是较大的。城市不同区域、不同街道、不同地段，其地价或租金相差是很大的，因此在选址时，应选择地价或租金合理的、有较大潜在优势的位置。假日餐饮店的创始人威尔逊，一般把新建酒店土地购置费控制在总造价的10％以内。

2. 能源供应能源主要是指水、电、天然气等，它是餐饮经营过程中必须具备的基本条件。如果这一区域能源价格过高，将直接影响企业经营的成本。要说明的是，水的质量也很重要，因为水质的好坏直接关系到烹饪的效果。

3. 原材料的供应及价格水平餐饮企业每天都必须大量采购鲜活的原材料，如果所在地区原材料供应不足，会影响餐饮企业的服务水平和声誉，如从外地空运会增加成本。如果原材料有供应，那么货源是否充足、价格是否合理、价格是否稳定，都是餐饮企业选择区域时需要考虑的因素。

4. 劳动力供应状况及工资成本餐饮企业属于劳动密集型企业，需要很多掌握专项技术的人员，如厨师或管理人员，具有一定技能、操作娴熟的服务人员等。这一区域市场上是否可供应足够的具有餐饮专业知识的劳动力，以及他们的工资标准等，也是应考虑的经济因素之一。5. 税收负担餐饮企业所在地区的税收政策、税收比例或额度，是选择投资区域应考虑的因素。

6. 贷款及利率投资贷款是否容易获得，利率高低等影响贷款的成本，这是选择营业区域时考虑的又一个重要因素。

7. 社区服务社区服务包括治安、消防、垃圾废物处理以及其他服务。目标地点所需服务的设施、费用和质量都是应该被评估的，这些信息可从当地政府相关部门获得。

选择适合企业市场特征的营业区域通过对区域内人口、收入、就业人数及类型、工商企业、旅游资源、交通运输等方面统计数据的分析，来研究餐饮营业区域的特点。

1. 区域内的人口特点区域内人口的数量及人口素质影响了对餐饮的需求量；区域内人口年龄结构、职业结构影响了餐饮的消费习惯和消费方式；观光人口（流动人口）的增加，扩大了对餐饮的需求。

2. 区域内的餐饮需求特征不同的市场区域餐饮需求不同，包括对餐饮需求的内容、服务方式不同。经营者应根据区域内餐饮需求特征来确定营业区域。

在商业零售店、服务部门，购物者的餐饮需求是方便、卫生的食品；在宾馆、商务写字楼，住店客人的餐饮需求是具有一定品味的、价格适中的食品；在交通中心（机场、车站、码头），旅行者对餐饮的需求是快捷的食品；在学校，师生对餐饮的需求是营养、卫生、食品；在政府部门，招待客人的餐饮需求是有一定档次的食品。

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