臭鸡蛋能吃吗?这种臭鸡蛋吃了不会中毒吗?

qinzhiqiang 09-01 16:19 814次浏览

日常生活中,常见有人对臭鸡蛋情有独钟。因为这些人认为这种鸡蛋虽然闻着臭,但是吃起来却有一种独特的鲜美味道。

那么这是真的吗?事实上喜爱吃臭鸡蛋的人的这种观点是有据可依的。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程,也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,腐败变臭的过程。在这一过程中鸡蛋本身的蛋白质被分解,并产生了大量的谷氨酸钠——也就是味精的主要成分,这也早就了臭鸡蛋独特的“鲜美”味道。

臭不可闻的臭鸡蛋居然能吃?这种臭鸡蛋吃了不会中毒吗?

但是随着蛋清中的杀菌素逐渐减少,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生硫化氢、甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质,发出恶臭。臭鸡蛋经过烹调后,其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心、呕吐等中毒症状,吃多了甚至会有诱发癌症的可能。

所以虽然现在很多人喜欢吃臭鸡蛋,臭鸡蛋的臭味来自于鸡蛋内蛋白质的腐败,虽然不会产生急性危害(急性中毒),但潜在性的危害不可忽视,臭鸡蛋最好不要吃。

说起来臭鸡蛋的恶臭气味主要来自于硫化氢,日前来自英国牛津大学的Patrick Irwin和全球合作者在夏威夷Maunakea的8米双北望远镜捕捉到的天王星的红外光进行了光谱分析。在天王星的云顶发现含硫的硫化氢气体,证实了构成天王星大气层的一种关键成分是硫化氢,就打趣说:“天王星是一个充满了臭鸡蛋气味的星球。”

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其实对鸡危害最大的气体是就是氨气和硫化氢,它们可以刺激鸡的感觉器官,诱发呼吸道疾病,降低饲料效率。当进入鸡舍时能嗅到氨的气味说明鸡舍内氨气早已超标。硫化氢比重大,愈接近地面浓度愈高。

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所以当鸡舍中出现以下情况时可判定空气中确有过量的硫化氢存在:即当铜质器具表面变黑,或者镀锌的铁器表面有白色沉淀物、黑色美术颜料褪色等现象时,就可以判断鸡舍内有害气体含量过高了。另外,用煤炉保温的鸡舍应谨防人员和鸡的一氧化碳中毒。当出现种有害气体过量时,应立即采取相应措施,例如适当加大通风量、更换垫料等,以减 轻和杜绝它们对鸡的危害。

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