菌类有哪些营养价值及功效，各种菌类的营养全面了解！

我们都知道，菌类是一个庞大的家族，家族里面的成员数量更是让人叹为观止。菌类中的蘑菇种类在全世界就有600多种，而我国就占了300多种 。

从类别上, 我们将菌类分为三种：真菌、站菌以及假菌。菌类除了味道鲜美，更富含丰富的营养价值，其富含丰富的蛋白质、 人体必需氨基酸和较全面的维生素、无机盐，因而又享有“健康食品”的美誉 。

除此之外 , 菌类中还含有核酸、多糖、嘌呤等对人体有益的成分，具有很高的医疗保健功能。

下面我们就来具体了解一下菌类的营养

富含蛋自质

Variety of fresh raw edible mushrooms on white

菌类中蛋白质含量较高。蛋白质是人体必需营养素的重要来源，富含蛋白质的食物口感都非常好，但多数蛋白质类食物中的脂肪含量又是非常丰富的。对于中、老年人来说，脂肪的过多摄人是诱发许多中、老年疾病的重要原因 。

所以在高蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维的食物中，菌类是首选食物 。并且菌类中的蛋白质白质还有自己的特点 。其必需氨基酸的数量平均占氨基酸总量的30%，例如香菇，最高可达36%以上，与大豆基本持平或稍高。其中蛋氨酸、胱氨酸的数量较一般畜肉、豆类蛋白质中的含量相对要高。因而其生理价值也较高。尤其是色氨酸的含量，在植物界中算是最高的一类食物了。

含多种维生素

Fresh Fungus with salad leaves

多数食用菌种含麦角固醇（维生素D2的前体）比较丰富，尤其是香菇，其麦角固醇含量是大豆的21倍。菌类中还含有少量的维生素B12, 维生素B12的重要功能之一是提高叶酸的利用率，促进红细胞的发育和成熟。

缺乏维生素时，可以造成巨红细胞性贫血，一般植物性食物中没有这种维生素，而菌类食物中都含有数量不等的维生素B12。除此之外，菌类中还含有丰富的维生素 以及多种矿物质和微量元素D。维生素D不仅促进人体对钙的吸收 , 还对心肌功能不全症有一定的疗效。

富含“善食纤维”

Chestnut mushrooms

随着生活的日益精细，人们对于饮食也日益求精，所以纤维素的摄入量日益减少，但是其具有的生理功能又是非常重要的：

刺激肠蠕动，加速粪便从肠道的排出，减少了粪。

便中致癌因子与肠道接触的机会，同时膳食纤维吸收水分，增大了粪便的体积，降低了致癌因子的浓度，有利预防结肠癌的发生。

膳食纤维中的果胶能结合胆固醇，木质素能结合。

胆酸，可以增加胆固醇及其代谢产物在粪便中的排泄数量，因而减少体内胆固醇的含量 。

富含丰富的硒元素

对于硒元素，我们是近些年才逐渐变得不陌生，因为硒元素与每个人甚至动物的健康都息息相关。有大量的流行病学研究表明，四十多种疾病的发生都与硒元素的缺乏有关系，如癌症病人的血硒水平低，且低硒的程度往往与病情严重程度有关；并且缺硒与冠心病、动脉硬化及高血压等血管系统疾病关系密切。

菌类食物因为含有营养成分比较丰富，具有多种保健功能和作用，特别是下面几种功能：

提高人体免疫力

菌类食物中富含丰富的菌多糖，这类营养素可以增强淋巴细胞、巨噬细胞的功能，从而起到调节机体免疫功能的作用。食用多糖是由10个以上的单糖以及糖苷键连接而成的高分子多聚物，有的结构中结合一部分蛋白质和多肽，被称为糖蛋白和糖肽类。这些物质广泛存在于菌类食物的子实体或菌丝体中。

清楚自由基

自由基又称为游离基，它在人体中具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，严重情况下可能破坏体内正常的抗病防御能力而诱发肿瘤的出现。而香菇、金针菇、灵芝等食用菌中的香菇多糖可以清除自由基，达到延缓衰老和预防肿瘤的效果。

调节味道

多数食用菌中都含有一定的含硫化合物，因为具有独特的香味和鲜味。如香菇中的核苷酸，核苷酸可以在氨基酸类鲜味物质中引起叠加效果，使食物的香味达到1+1大于3的效果 , 所以用菌类食物调味也是非常棒的一个选择。

具体举例菌类分析

01

鸡腿菇

我想很多人都不会陌生，因为它是著名的野生菌之一。质地丝白，肥硕壮实，并且味道鲜美。它含有丰富的钙、镁、铁、蛋白质等多种营养成分，其中含磷量高是鸡腿菇的一大特点，其对人体有非常好的滋补作用。

除此之外，鸡腿菇还有非常好的提高免疫功能、抑制癌细胞的作用，其中含有的降糖成分可直接作用于人体血糖，不会对人的胰岛功能产生负面影响，所以对于糖尿病早期患者或血糖持续较高的患者，可连续服用鸡腿菇。

02

香菇

香菇又名冬菇、香草。香菇中营养素含量非常丰富：如钙、磷、铁、钾等矿物元素，主要具有和胃健脾，补气益肾，聪耳益智，长骨润肤及抵御感冒等功效。

其中也含有非常丰富的麦角固醇，在接受阳光照射后就会转化为维生素D。但是需要注意的是，如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角固醇等营养成分。

食谱介绍

鸡爪炖香菇

♥ 原料

鸡爪400g，香菇100g,构祀、淮山药、姜片、料酒各适量。

♥ 做法

1.鸡爪洗净剁成段，全部用开水烫30分钟，捞出后洗净。

2.香菇洗净后用冷水泡软，去蒂后再用水冲净备用。

3.锅里加适量的水烧开，放人鸡爪、香菇、姜片、枸杞和怀山药，淋料酒，以大火烧开，小火慢炖，最后加人适量少许盐即可。