熬制火锅的卤汁可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。 （１）吊汤 原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）： 牛骨1000克、牛肋巴肉500克 制作：先将牛骨及牛肉用清水漂洗干净，然后放入开水锅……