大雪吃什么？学会这几道金牌菜，让你暖胃暖身又暖心

今天是大雪节气，从今儿开始，降温、下雪或下雨将成为家常便饭。

本周菜谱，小二就让您火热起来！金牌家政拿手菜，美味大虾花样吃，还有大雪专属美味哦~

金牌家政员，教您做菜

这个冬天，炖肉怎么能少得了？第一位金牌家政李淑玲，教您炖肉怎么做才好吃？茄汁炖牛肉、红薯红烧肉，家政大姐和特级厨师各出奇招！

茄汁炖牛肉

食材：牛肉 洋葱 西红柿 土豆 胡萝卜 姜 花椒 大料 桂皮 香叶 草果 白蔻 干山楂片 蘸酱汁 白糖 盐 料酒

做法：

1、牛肉切大块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，盛出后用热水清洗，备用；

2、将西红柿焯水、去皮后切块，备用；

3、将牛肉放入高压锅中，加入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、白蔻、干山楂片、料酒、蘸料汁、白糖、盐、洋葱、西红柿、热水，盖上盖子压15分钟；

4、将胡萝卜、土豆切成滚刀块，一起放入高压锅中，上汽1分钟后出锅，即可。

红薯红烧肉

食材：五花肉 红薯 葱 姜 蒜 冰糖 大料 桂皮 花雕酒 蘸酱汁 红曲米 油

做法：

1、坐锅开火，将五花肉的皮朝下，培至焦黄色，再放入水中，用刀刮去表面的黑色物质；

2、再将五花肉放入锅中焯水，取出后改刀切成皮肉相连的大块；

3、将改刀后的五花肉再次焯水，取出后改刀切小块，备用；

4、锅中倒油，加入冰糖、葱、姜、蒜、大料、桂皮、五花肉煸炒至焦黄，放入花雕酒、热水、蘸酱汁、红曲米，翻炒均匀后倒入高压锅中，压20分钟，再次倒入炒锅中；

5、锅中倒油，将红薯切块放入锅中，炸至焦黄、捞出，放入五花肉锅中、收汁，出锅即可。

第二位金牌家政李翠芝，教您如何在这个冬天，做出美味的小炒菜！子姜鲜椒鸡、彩椒小炒肉，小炒辣味刚刚好~

子姜鲜椒鸡

食材：肉鸡 尖椒 莲藕 红彩椒 黄彩椒 小米辣 生姜 子姜 藤椒 豆豉酱 料酒 酱油 蚝油 油

做法：

1、肉鸡切块，莲藕、尖椒、红彩椒和黄彩椒改刀；

2、锅烧热，不放油，直接放入鸡肉，煸炒至金黄，盛出备用；

3、炒锅内倒少许油，放入小米辣碎、老姜和子姜，炒出香味；

4、放入煸好的鸡肉，加入料酒、酱油、蚝油和藤椒，翻炒均匀；

5、倒入热水，加入豆豉酱，放入莲藕块，中火焖煮15分钟；

6、放入尖椒、红彩椒和黄彩椒，大火收汁，加入子姜，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。

彩椒小炒肉

食材：五花肉 杭椒 美人椒 小米辣 黄彩椒 蒜 豆豉酱 酱油 料酒 蚝油 香油

做法：

1、杭椒和美人椒切滚刀块，小米辣切小块，黄彩椒切块；

2、五花肉切五分硬币厚度的肉片，放入烧热不放油的锅中；

3、煸炒至肉片变色出油，盛出肉片，炒出的油留少许在锅内；

4、依次放入杭椒和蒜片，小火炒出香味，再加入黄彩椒、美人椒和小米辣；

5、翻炒均匀，加入豆豉酱、酱油、料酒和蚝油，炒匀后放入肉片；

6、大火翻炒，淋上香油，盛出摆盘，即可食用。

最后一位金牌家政陈万英，让糖醋味打开您的味蕾！创新糖醋鱼，鱼跃龙门颜值高；大厨教您万能糖醋汁，学会后糖醋就是拿手菜~（周三）

鲤鱼跃龙门

食材：鲤鱼 香菜 淀粉 面粉 鸡蛋 醪糟 番茄沙司 醋 盐 酱油 料酒 油

做法：

1、将鲤鱼改刀，放入料酒、盐、酱油搅拌均匀，腌制5分钟，备用；

2、将1:1比例的淀粉、面粉放入碗中，再放入盐、1个鸡蛋、水调制成糊，备用；

3、将同等比例的醪糟、番茄沙司、醋放入碗中，制成糖醋汁，备用；

4、锅中倒油，将鲤鱼挂糊后，撒上面粉，油温七成热时，把油淋在鲤鱼上至成形，放入锅中炸熟，捞出；

5、锅中倒入糖醋汁烧开，放入水淀粉勾芡浇在鲤鱼上，放上香菜即可。

高升排骨

食材：排骨 罗汉笋 酱油 料酒 白糖 醋 葱 姜 盐 油

做法：

1、将排骨改刀，放盐、葱、姜腌制，备用；

2、将罗汉笋加盐，焯烫1分钟，改刀；

3、将料酒1份、酱油2份、白糖3份、醋4份、水5份放入碗中，调配成糖醋汁，备用；

4、锅中倒油，放入排骨，煎至两面金黄，倒入糖醋汁烧开后，放入高压锅中压10分钟；

5、将排骨倒入炒锅中，加入罗汉笋，大火收汁，装盘即可。

花样吃虾

家政大姐教大家做了这么多菜，小二再给您带来一个厉害的，花样吃虾！香煎培根虾胶、黄金粟米炒虾球，除了白灼和油焖，大虾还有新吃法~

香煎培根虾胶

食材：白虾 培根 千叶豆腐 鸡蛋 芒果 百香果 香芹 小米辣 姜 芝士片 淀粉 盐 白胡椒粉 原味鲜酱油 醋 蚝油 油

做法：

1、白虾洗净，去掉虾枪、眼睛和虾包，剥掉头尾和虾壳，头尾、虾壳和虾肉都留用；

2、制作虾油，锅内倒油，放入姜片和虾头，熬出红油后加入虾尾和虾壳，小火熬制20分钟，取油备用；

3、虾肉用盐抓匀后，清洗干净，再加入少许淀粉，抓匀后冲洗干净，吸干水份；

4、用刀身拍碎虾肉，再用刀背剁虾肉至起胶，备用；

5、虾胶中加入香芹碎、芝士片、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，按照一个方向，搅打上劲；

6、培根改刀，一面撒上少许淀粉，贴上一层虾胶，再盖上一层千叶豆腐，最后再涂抹一层虾胶；

7、熬制虾油的锅内留底油，再加入少许食用油，培根朝下放入锅中，中火煎出香味；

8、再分别煎制其他三面，定型成熟后，盛出冷却，改刀切块；

9、制作酱汁，香芹碎、原味鲜酱油、醋、蚝油、小米辣和虾油，搅拌均匀；

10、制作水果酱汁，芒果打碎成泥，倒入锅中加水和百香果一起熬煮至粘稠，盛出备用；

11、煎好的虾饼，搭配两种酱汁，即可食用。

黄金粟米炒虾球

食材：海虾 韭黄 玉米 鸡蛋 咸蛋黄 淀粉 面粉 泡打粉 盐 白糖 白胡椒粉 鸡精 油 色拉油

做法：

1、海虾自然解冻，取虾肉，用鸡蛋和淀粉来揉搓，清洗干净，再加入食用油，拌匀腌制1夜，备用；

2、调制脆浆糊，淀粉、泡打粉和面粉按照1:1:10的比例混合，加入适量水和色拉油，静止发酵5分钟；

3、准备好的虾肉焯水捞出备用，玉米粒和干脆浆糊（步骤2中的脆浆糊不加水和油）混合搅拌，备用；

4、虾肉裹匀脆浆糊，放入油锅中，大火炸制，至定型呈金黄色，捞出吸油备用；

5、玉米粒放入油锅中，大火炸至漂浮，捞出备用；

6、炒锅内倒油，加入咸蛋黄碎，小火翻炒至起沙，用盐、白糖、白胡椒粉、鸡精调味；

7、放入炸好的虾球、玉米粒和韭黄碎，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。

大雪限定

最后！最后！最后!今天大雪，怎么能滋补不上火，吃出健康来？大枣遇上猪小排、菊花入菜做火锅，营养健康一起来~

枣香排骨

食材：猪小排 大枣 葱 姜 干桂花 大料 米酒 白糖 老抽 鸡汁 盐 油

做法：

1、将猪小排洗净，在清水中浸泡30分钟，用葱、姜、鸡汁、大料腌制30分钟，备用；

2、将大枣洗净、去核，放入料理机中加水打成汁，制成大枣汁，备用；

3、锅中倒入油，放葱、姜煸香，再放入猪小排煎至两面金黄，倒入米酒、大枣汁、白糖、盐、老抽小火炖煮20分钟，收汁；

4、出锅后，撒上干桂花即可。

大雪节气花果茶

食材：干玫瑰花 大枣 麦冬

做法：

1、将麦冬提前浸泡，大枣切丝，备用；

2、将麦冬、干玫瑰花、大枣放入茶壶中，倒入开水即可。

菊花锅子

食材：鳜鱼 菊花 海参 鸡胸肉 胡萝卜 油菜 麦冬 莲子 干桂圆 粉丝 枸杞 葱 姜 白胡椒 盐 油

做法：

1、将鳜鱼、海参、鸡胸肉、胡萝卜、油菜改刀，将切好的鱼骨、鱼肉、鸡胸肉、海参清洗干净，备用；

2、锅中倒油，下葱、姜煸香，放入鱼骨煎至表面微黄，加入开水熬20～30分钟；

3、将鱼汤放入锅子中，加入盐、白胡椒调味，下入麦冬、莲子、干桂圆、粉丝、海参、鱼肉、枸杞等；

4、将菊花用盐水浸泡5分钟，放入锅中，煮熟即可出锅。