艾草青团如何做？艾草青团的两种做法，软糯清香颜值高

青团，传统的绿色糕团，主要流行于江南一带，一般是以嫩艾、清明草、泥胡草或青汁，经过氽烫后加入糯米粉揉成团，以豆沙馅、芝麻糖馅等馅料制作而成的美食。软糯清香，内馅甜而不腻，传统的美食总是备受人们欢迎，一些老店还需要排队两小时才能吃到。江南一带的青团主要是以圆形为主，其他地区制作的艾草粑有三角形的，半圆的；也有菜馅的、豆沙馅、蛋黄肉松馅、芝麻馅等馅料，其中，豆沙馅深得我朋友喜爱，她在甜品店看到青团时对自己老公说，还是我做的青团合她的胃口。见她对小编如此厚爱，小编多次尝试新做法，发现这一把艾草还能分两种做法，且凉后不发硬，清香味美颜值高，一起来看看吧。

两种青团做法，软糯清香颜值高，学会了再也不用去排队了。第一种做法是，将面团蒸熟之后，揉入艾草泥，冷藏一夜之后也没有发硬，而且口感更佳；另一种做法是用艾草汁将糯米粉揉成团，包入豆沙馅之后，上锅蒸制而成。前一种做法软糯有弹性不发硬；后一种做法冷藏后口感也不错，比第一种做法要硬一点，可按照自己喜欢的方式来制作，接下来分享两种做法过程，感谢大家支持。

第一种方法：100%凉后不发硬，冷藏后口感更佳。

（1）糯米粉125克、玉米淀粉37克、牛奶150克、玉米油15克、绵白糖10克，（用量可按倍量增加）将所有食材混合之后，盖上保鲜膜，静放15分钟或半小时，上锅蒸30分钟。蒸15分钟后取出搅拌一次后盖起保鲜膜继续蒸15分钟；

（2）艾草120克，开水锅中加入少许玉米油，少许小苏打，焯至变色滚一滚就可捞出，大约10秒钟左右。加入小苏打，可保持艾草色泽更鲜亮。将焯水后的艾草过冷水，放到破壁机中搅拌，过筛，或用纱布过滤，取艾草泥；

（3）艾草泥加入到蒸熟后的面团中，揉搓均匀，艾草泥不用挤得太干，蒸后的面团比较烫手，可放凉一会再揉。

（4）准备好保鲜膜，包好之后，用保鲜膜包起来，可以冷藏保存，食用也方便。

第二种方法：放凉不发硬，冷藏过夜后口感比第一种方法偏硬一点。

（1）容器中加入糯米粉125克、玉米淀粉37克、糖10克、玉米油15克，这里的食材玉米淀粉和糯米粉也可以分开，玉米淀粉要滚开的液体（开水或艾草汁）烫成团。糯米粉也需要适量开水或艾草汁拌成团后，两种面团和在一起，或者混合烫面团也可以；

（2）从第一种方法中过滤而出的艾草汁，再加到锅中烧开。玉米淀粉要和成团，一般要用开水烫后才能和成团，所以这里所用的艾草汁要再次烧开；

（3）烧开的艾草汁，边倒边搅拌，玉米淀粉是放在糯米粉之上的，没有拌匀，直接倒入开水；

（4）和成团之后，分面剂，搓圆后压扁，包入豆沙馅，开水上锅蒸制15分钟。

（5）蒸熟后，碧绿的青团，格外诱人，用保鲜膜包起来即可。

小结：1、两种方法皆可行，一把艾草不浪费，第一种冷藏后更佳也不发硬，适合少量制作；

2、第二种是大家常用做法，蒸后即食，也一样的软糯清香，适合家庭中大量制作；

3、两种方法制作的青团制作成功之后用保鲜膜包起，防止吹干也不粘手，食用方便。