01 喜茶

喜茶一直是做直营店，但不排除未来也会像周黑鸭一样放开做加盟店。到底喜茶成功的原因是什么？它的商业模式驱动力到底在哪里？所谓的商业模式其实就是通过什么样的方式向谁去赚取利润，但它背后的驱动力是什么？这是个值得研究的问题。

喜茶的成功最重要的是产品创新，它是第一个在中式茶饮上面添加奶盖做成现在流行的奶茶，让人感受到与之前的奶茶完全不一样的口感，这才是真正的从产品为核心做了商业模式的变化。

什么是以产品为核心呢？其实就是一种思维方式。之前我们谈到的毛利率数据，在过去几十年的市场环境里，奶茶的毛利率非常高，最初只用奶精、奶粉等材料冲兑好就能卖出几块钱，甚至十几块钱，而当喜茶进入到奶茶领域后，有了一个核心的改变，它摒弃掉奶精，而使用的是真材实料的牛奶、鲜果等，虽然降低了毛利率，但是摆脱了低质量、高价格的产品，从而选择了高质量、高价格的产品模式。

因此，在消费升级的时代，顾客开始对产品的品质有了更高的要求，而正是因为喜茶在产品的原材料上做了较大的提升，使他们的各地门店出现了排队购买的现象。在行业内保持较低毛利率的情况下，他们也提升了价格，那么，背后的数据也都有了提升，坪效高了就有能力去做品牌提升。首先就是对选址做出变化，喜茶最初的选址是在街边，但因为品质带来的产品变化，提升了坪效变化，最后做到了品牌变化，能让它的选址进入到流量更大的商业体内经营，这也能再反过来提升它的品牌，这就是选址与品牌是互相促进的过程。

但大家不要一味的只看到喜茶的成功，在它成功之前，大家看不到的是更多的失败测试，都是从失败中总结经验而成功的。所以，成功在于产品的品质，最终要以产品为核心，用变化的商业模式来驱动这个系统。

02 蜜雪冰城

今年六月份，中国中式茶饮的连锁品牌里面出现了第一家过万加盟店的品牌。它可能是被大家较少关注的蜜雪冰城。在一、二线城市里的朋友可能很少会去消费，但目前它在全国的门店已过万家，并且比公司预计时间提前了四个月完成。

蜜雪冰城成立于1997年，起初是主打冰淇淋产品，后来战略转型进入到奶茶行业，他们是把产品做到了一个极致的性价比，产品的定价在3—10元，在这个价格区间内控制好品质。

蜜雪冰城主打下沉市场，加盟费可能仅需几千元，总体投入应该不会超过20万。如果抛开北上广深这些特殊市场来说，中国更大的市场在于三线、四线城市，可能远远的大于我们日常生活的一、二线城市，在中国多层次的市场中，下沉市场是非常广阔的。

喜茶和蜜雪冰城就是在茶饮市场上的两个极端例子。一个是走高品质、高价格的息差，另外一个是主打下沉市场，追求产品的性价比。虽然这两家头部茶饮店占据了主要的市场，但其实还有很大的市场空间可以发挥。

03 健身房

健身房是最近二、三十年发展起来的，在2013年—2014年时，产生了很多像keep这样的互联网新兴健身品牌，而武汉现在有个表现形式完全不同的品牌，叫做happy cycle嗨皮单车。

通常的健身房项目，是先选择一个连锁的品牌店加盟，再租上一个大场地，通过教练和工作人员销售会员卡的方式运营。而嗨皮单车改造了原有的产品模式，在健身房的现场是没有实体教练，健身教练是通过场内的环绕LED屏幕进行直播教学的方式，学员只需要看着大屏幕，跟着教练的直播课程内容开始运动，同时，也会有不同的场景和歌曲的选择，匹配着不同的难度级别。

嗨皮单车健身房的面积大约120—150平米，没有洗澡间，仅仅设有20—30辆的动感单车，通常一节课约30分钟—45分钟，价格在20元—30元左右。这种简单的运营方式只需要用户通过小程序在线上约课，再到健身房跟着教练直播健身半小时即可，让用户的运动体验更简单和轻松，并降低了健身的门槛费用，不再像传统健身需要一开始缴纳成千上万元的健身房年费或者私教费用，而是按运动次数收费。

所有的商业连锁项目都会面临材料成本、人工成本、房租成本等。而嗨皮单车项目的人工成本几乎是没有的，不论是传统健身房还是互联网的O2O模式，健身教练起着很重要的作用，对于培养出一个教练的成本较高，承担的风险也较大。另外，也没有管理成本，选址不需要在核心商圈，选择高校、社区、园区内还能降低租金成本。现在嗨皮单车已经开始做加盟项目，预估单店的净利润率可能超过50%，单店的投入成本控制在30万元内，最大的成本就是单车和房租，客单价约在20元左右。

嗨皮单车是在直播技术上叠加了创新内容的形式，颠覆了之前对于传统健身房的认识，通过在不同场景的变化下运动，还增加了更有趣味性的竞技类形式。并且把成本控制到极低，创造了一种新的体验，将线上和线下非常好的结合在一起了。