全球新的暴利行业（李嘉诚都看好）

全球新的暴利行业（李嘉诚都看好）

“人造肉”不再是停留在新闻里的词汇，它正离你的餐桌越来越近。2020年4月20日，肯德基宣布推出植物人造肉产品”植培黄金鸡块”，售价1.99元/5块。紧接着第二天，星巴克推出了一份基于植物蛋白的人造肉午餐菜单，并签约李宇春来为项目做宣传。

事实上，早在去年8月，肯德基在美国亚特兰大率先推出鸡肉风味植物蛋白制品，引起了广泛关注。随后，麦当劳、必胜客、汉堡王等餐饮巨头也纷纷下场试水植物肉产品。这一行业还受到李嘉诚、比尔·盖茨等亿万富豪的追捧，他们在尝试过后，投资了数家企业。

简单介绍一下，目前我们所说的人造肉主要有两条技术路线：一种是用糖、氨基酸、油脂等营养物质，将动物细胞培育成肉。但这种方式还停留在实验室阶段，安全性及规模化量产的问题没有得到解决。另一种则是通过现代食品科技，从大豆、豌豆、蘑菇等植物中提取植物蛋白，并将其制作成具备与真实动物肉外形、口感、口味相似的”植物肉”。这一方案相对成熟，已经在全球范围内迅速推广开来。

人造肉之所以受欢迎，与其生产消耗资源少、对环境友好等特性有关。有研究表明，由于人类对肉、奶制品的需求不断上升，牲畜饲养业快速发展，所产生的温室气体排放量已经超过汽车。目前全球五大肉、奶制品生产商的温室气体排放量，超过了壳牌等大型石油公司。在这种情况下，人造肉无疑是一个更好的选择。

相比起动物肉，人造肉的培育周期更短，为供应量提供了保证。通常情况下，牛的出栏期在20个月以上，而植物肉原材料黄豆的成熟培育期约为5个月。一头猪崽从出生到出栏，养育100天才能产出90斤的肉；而在实验室里利用细胞培育，60天就能长出5000多吨的肉，生产速度快了几万倍。

此外，这也契合当下对健康的追求。尽管动物肉富含蛋白质、铁等营养素，但其含有的胆固醇、尿酸、尿素等，会增加人们患心脑血管疾病和癌症的风险。而人造肉在细胞结构上与原肉没有本质区别，口感极其相似，并减少一部分脂肪和大部分的胆固醇含量。其100%可控的生产环境能够避免病菌污染，更为安全、健康。正如比尔·盖茨所说：”不是为了让大家吃饱，而是让大家真正的吃好。”

数据显示，去年全球人造肉市场规模约121亿美元（折合人民币约857亿元），预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年达到279亿美元。这个行业已诞生出Beyond Meat、Impossible Foods等巨头。

比尔•盖茨投资的Beyond Meat，被誉为”人造肉第一股”，市值超过60亿美元。去年实现营收2.98亿美元，同比增长238.8%。而另一家人造肉公司Impossible Foods，成立已有八年时间，产品进入美国、新加坡、香港市场，全球累计覆盖的餐饮及零售网点数量突破到了15000家，公司估值约30亿美元。

风口之下，去年以来国内涌现了多家初创型人造肉企业，”星期零”便是其中的佼佼者。今年4月，他们宣布推出自己的电商渠道植物肉产品，并进入钱大妈电商平台进行销售，这是国内植物肉企业首次与生鲜零售企业达成合作。在此之前，星期零还与知名餐饮品牌棒约翰、gaga、奈雪的茶进行合作。

目前来看，成本是阻碍人造肉推广的重要原因，比起真猪肉的售价格并不占优势。另外，人们长久以来的口味习惯的改变也需要时间。不过随着生活水平的提高，健康、环保意识的提升，或许就在不远的未来，人造肉就会走进千家万户，成为人们餐桌上的常见食品。