燕窝怎么来的？燕窝是怎么形成的?

燕窝到底是什么呢？

在西方，燕窝被称为edible bird’s nest，意思就是可食用的鸟巢。

金丝燕在春季开始做窝，它们的口腔分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这就是燕窝。

人们把它取下来，经过清洁、选拣，成为可食用的燕窝。

燕窝不是即采即吃的，它需要经过加工才可以食用。并且，按筑巢的地方不同燕窝可分为“屋燕”及“洞燕”两种。

在中国，燕窝有着“东方珍品”的美称，是非常珍贵的补品。

《本草从新》记载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。”

优质的燕窝，口感细腻爽滑、十分鲜美；且蛋白质含量较高、氨基酸种类也非常丰富。

燕窝是怎么形成的

金丝燕一年里可筑巢三次，金丝燕每年三四月份产卵，产卵期接近时，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。

经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。有时由于时间太紧迫，它们就借助一些其它建筑材料，比如本身的绒羽，小草，小树根之类，再与唾液混合一起筑巢。大约要20多天才能筑成。燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。

其实燕子一年筑巢三次，都是为了生蛋迎接小生命的到来，每个巢窝只住一次，待小燕子生长能飞时弃窝而去，燕子筑窝大概四十五日，七日至十日生蛋，用十五日左右孵蛋，出世的小燕子会在四十五至五十日后才会飞走。这一段过程前后共一百一十日至一百二十日，采燕窝工作都会在小燕子飞走后才进行，金丝燕的寿命则是十五至二十年。

燕窝的出产地在东南亚一带，如印度尼西亚﹑马来西亚、泰国、缅甸、越南等地区，其中以印度尼西亚燕窝产量为最高，据统计资料表明印度尼西亚所产燕窝占目前市场份额的80%至85%。

那么燕窝到底分为哪几类呢？

一、按燕窝采摘地的不同，分为洞燕和屋燕。

洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝，这是最原始的燕窝的存在形态。因早期的滥采，金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕的产量逐年下降，洞燕出产量很低。

随着环保呼声高涨，人们积极改变了金丝燕生存环境和燕窝采摘环境。随后，洞燕逐渐被屋燕取代。屋燕只是采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋，而并没有改变金丝燕的生活习性。大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合，有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾，形成了独特的原生态屋燕。

二、按燕窝的颜色，分为白燕和血燕。

燕窝是经过金丝燕喉部很发达的粘液腺所分泌的唾液，在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢，呈白色，故称白燕。

从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出褐红色或有血色，其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，这部分燕窝被称为血燕。一般认为血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕。

三、按燕窝的出产形态，分为毛燕和草燕。

毛燕由于燕窝采摘后，未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形态而来。毛燕主要被加工成燕盏、燕条和燕角。而草燕主要以食用尼龙草为主，可食用部分的燕窝多有杂质，口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕饼等。

燕窝的辨别法

● 漂白燕窝的鉴别方法

将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

● 涂胶燕窝的鉴别方法

将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。

● 染色燕窝的鉴别方法

所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。

● 燕窝的鉴别方法

多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄，有光泽，无异味。